推 popoiu:感謝 11/16 15:37
推 Allier:^^原來是這樣.我煮起來也都爛爛的.謝謝分享唷~ 11/16 19:58
推 yuleave:推沖一下水 也可以沖去製作過程中沾上的灰塵等物質 11/17 12:31
麵線很細,水滾下鍋煮的時間不能太久,
水要放多一點,才不會膏膏稠稠的,
水若放不夠多,撈起來的麵粉漿水會隨著麵線被撈起來,而有一點糊糊的感覺;
如果鍋子小,無法放很多水,那麼先備一大碗熱開水,在另一鍋煮麵線(少煮個3~5秒),
麵線撈起後,放入熱開水洗一下(3~5秒撈起瀝乾),麵線就會條條分明,不易沾粘.
另外還有一招:也可以在煮麵線之前,快速洗一下....
要煮麵線的那鍋水已經滾了,才開始洗麵線,
把麵線放在大碗公或其他容器裡,沖入冷水,輕輕攪動一二三四五下,停!
(可以看到冷水變得有點白濁),立刻撈出直接丟入鍋裡煮.
因為麵線的表面麵粉被沖洗掉了,煮麵線煮湯的不會太稠,乾的也不會糊.
媽媽以前都不曾洗過麵線,可是有的麵線製作時,加太多鹽,煮出來的麵線很鹹耶!
父母年紀大了,不想讓他們吃太鹹,而且他們自己都覺得麵線煮出來太鹹啦~
後來跟朋友的媽媽學到~快速洗麵線(第一次聽到時,大驚!!!),
回家說要煮麵線前先洗一下,還被媽媽笑我呆...:(
但當我執行新做法,煮出鹹度適口的麵線時,媽媽很開心,
因為這樣再加一點點醬油膏增加口味時,也不會太鹹了.
※ 引述《popoiu (我錯了)》之銘言：
: 吃起來濕濕糊糊的
: 大家都是直接瀝乾嗎 ?
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