Re: [問題] 我想請問我的優格式失敗了嗎?

[ivysky (曼)]

您沒寫是用什麼菌下去做的?(還是我漏看了?)
如果是低溫菌,就可能因為保溫溫度過高而掛掉.

我不知道電子鍋保溫的溫度是多少,可能您要查看說明書,或問廠商,或自己測量.
我覺得不同牌子的電子鍋及不同厚度(厚斧?超厚斧?)的內鍋,其保溫溫度一定不一樣.

我最近在11088篇 又是優格... 這一篇有提到大同電鍋的保溫溫度,可參考看看.


您使用的熱水 冷水 奶粉比例是1:1:1
假定熱水是100度C 冷水是室溫20度左右 加上奶粉,平均下來一定低於60度吧!
我只是很單純地推論(100+20)/2=60 奶粉還會降低其溫度,
降下來有沒有到50度以下? 就不知道了,有板友推薦買支溫度計(60元?),
或許您可考慮買一支來用. 因為每個人對燙不燙的溫感,實在不一樣.

圖片看起來凝結的情形算不錯,感覺有成功耶~
只是不懂為什麼表層有很多短切痕及碎塊?
是因為挖得太衝動了嗎? 不然表面應該很平滑的.
您做的優格的乳清感覺顏色略深了點,不過拍照會有色差,無法確定原色如何.

大部分的人都沒有吃過溫熱的優格吧! 但我挺愛的,
初製出來的優格較不紮實,口感像溫豆花,冰過之後才有濃稠的口感;
沒吃過的人,初嚐第一口會很怪,您等它放冷了,冰一下,再嚐嚐看吧!

只要原po當初在製作時,鍋具有確實消毒過,應該還是安全啦~


*家裡的電子鍋上蓋有一層可拆的內層蓋,我有空就會拆下來洗乾淨,
 因電子鍋若煮較多飯後,會有浮沫沾上去,還會夾在內層蓋與上蓋之間,
 媽媽以前用慣了大同電鍋,對電子鍋不熟,都不敢亂動它,大多是我放假回家才拆來洗,
 還好平時家裡人不多,積的沫垢還算輕微~不過我受不了,都會主動拆洗它.
 我不確定是不是每一台電子鍋都有那個可拆洗的內層蓋哦?


補充:如果測量出電子鍋保溫溫度太高,或許可以改良一下,
不要直接用內鍋做優格,另取小一點的金屬或瓷器當優格容器,
內鍋放入,再墊一條乾淨的毛巾,要乾的哦!濕的較易傳導溫度,
再放優格容器(可倒入半杯水),並且不要靠到電子鍋的內鍋(也可再用毛巾隔離啦!),
放入攪拌湯匙,先按煮飯讓它煮一次,這樣會接觸優格(鮮奶及菌種)的都東西都消毒了.
等跳起後,先等它略降溫後,才倒入鮮奶及優酪乳(或優格),讓它保溫.
*板上好像也有一篇,板友用電鍋但也有墊布去避免內鍋底直接和外鍋底接觸的作法.


※ 引述《jackyiverson (神啊讓我回到從前吧)》之銘言：
: 我是用電子鍋做的
: 但覺得一開始看食譜
: 上面寫說熱水 冷水 奶粉比例是1:1:1
: 之後加優格
: 可是加在一起後還是很燙
: 那菌不都被殺死
: 之後電子鍋設保溫
: 拿起有點燙
: 我挖了一口吃
: 覺得味道很怪
: 但成功的味道是怎麼樣的?
: http://www.fileden.com/files/2006/11/15/382223/photo012.jpg
: http://www.fileden.com/files/2006/11/15/382223/photo013.jpg
: 附上兩張圖
: 做這個花了我好多錢
: 如果失敗...
: >0<""

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◆ From: 220.139.243.29
推 jackyiverson:http://0rz.tw/fd22r     短切痕是拿出來就有的
→ jackyiverson:用的是原味蘆薈優格 做完優格內的蘆薈味道也一樣怪
→ jackyiverson:是因為保溫太久了嗎?   所以做壞的也凝結
推 ivysky:蘆薈優格?有蘆薈凍(細條塊?)在裡面嗎?建議還是用單純原味的
※ 編輯: ivysky          來自: 220.139.243.29       (11/18 17:50)
※ 編輯: ivysky          來自: 220.139.243.29       (11/18 17:51)
→ isalice:沒錯~ 一定要用原味的~ 先前也有朋友告訴我，奶粉比較容易
→ isalice:失敗，因為有加工過，不是新鮮的~ 也許還有加防腐劑，
→ isalice:這樣不管容器有沒加熱消毒，優格裡的菌或菌種都被殺光光了
推 jackyiverson:那看照片是成功還是失敗啊!
→ jackyiverson:看來只好用我的肉身去試驗優格的好壞吧!
→ jackyiverson:剛剛加了果糖吃   看明天肚子的狀況來判斷成功