※ 引述《questions (惑)》之銘言：
: 拿到一瓶'紅麴釀'(甜酒釀)
: 不知道要如何入菜
: 善心人士教一下吧!
可以煮紅麴酒釀蛋,
作法跟一般酒釀蛋一樣,
看要用蛋包或蛋花,先煮好後,熄火後,
於適口溫度再加一兩匙紅麴酒釀入湯,這樣紅麴的活性較不會被破壞.
也可以用來漬各種涼拌菜;
或者是醃肉品,像是製作紹興雞時,可用紅麴酒釀取代紹興酒,
或者一般醉雞,醉蝦,酒香蒸魚,也都可以加,
先加一半的份量下去醃,可以增加風味,但紅麴釀加熱後,其活性會被破壞,
可在食用前,再加一半未加熱的紅麴釀,這樣風味及營養成份都可吃到了.
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關心消費者權益~~因為我一輩子都離不開消費行為
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