[食譜] 炸醬麵

[fantasma (*.txt)]

　　　　一件件精心備就的細潔麵碼躍然紙上，老宮女手製的炸醬麵，光讀便覺齒頰

　　生香；想像唐魯孫先生掰著指頭，串講各式炸醬麵變體，金鉤雞蛋、蝦滷炸醬、

　　黃魚麵，勾得人心癢難搔，方知原來炸醬麵也有這許多講究，醬難、麵難、菜碼

　　難，而心尤難。家常菜好比後主詞，粗服亂頭不掩國色，用心，才是最最重要的

　　一味料，由此聯想到舊時旗下禮俗，總要主婦親身下廚捵麵，以示竭誠待客之意，

　　奉上滿碗毫無矯飾的歡迎。

　　　　好容易脫離長達月半的期中考，飛奔回鄉鬆泛鬆泛早緊繃太過的神經，未抵

　　家門，便磨著媽媽一同上市場採購食材，迫不及待化為滿紙醰醰為實體。

　　　　拍蒜剁薑切豆干燙豆芽，熬醬同時笨拙的舞弄菜刀，堆出一碟「粗豪」的小

　　黃瓜絲，向來笨手笨腳動作遲緩，一頓晚飯竟不過半小時光景便大功告成(mua~)，

　　若是熟手準備，想來不出一刻鐘即可搞定。



　　材料：絞肉(大潤發63元)、豆干一包、甜麵醬1/2罐、豆瓣醬1/2罐、小黃瓜x2、

　　　　　豆芽一包、蒜兩瓣、薑末一撮、蔥三根、麻油、米酒少許、機器切麵一斤
　　　　　(約四~六人份)

　　1.熱麻油，炒香薑、蒜末。
　　2.炒絞肉至近熟，加豆干丁續炒，潑以米酒。
　　3.加入甜麵醬及豆瓣醬，小火熬煮，以煮麵水調整濃淡。
　　4.大火煮家常寬麵，水滾一次即成。
　　5.炸醬淋麵，佐以蔥花、燙豆芽、小黃瓜絲，便是一頓美餐。

　　＊不慣黃豆芽土腥味重，下回還是買綠豆芽好。
　　＊小黃瓜既名曰「小」，便不宜粗獷，應以纖細為上，入口方佳妙。
　　＊傳統市場當日製的機器切麵極快熟，稍不留心即軟弱無力再難挽回，慎之。

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◆ From: 163.25.118.149
推 aquarios:你文筆真像舒國治....
→ monar:您是滿族後代嗎...@@"
推 basalabe:第一段前言很像慈禧太后這本書裡有出現過@@
→ basalabe:不是說你抄襲啦囧   是文法很像XD
→ fantasma::) 「我在慈禧身邊的日子」對不對?喜歡「捵」字所以特特
→ fantasma:留了下來，想做炸醬麵也是給這書逗的
→ denza:不過唐魯孫他最受不了的不就是加了豆干或花生的炸醬麵嗎？
推 kirii:難得看食譜可以看到笑出來！
→ fantasma:因為我愛豆干，所以..就不小心「忘記」他老人家的評語
→ chungg:豆干、絞肉、甜麵醬、機器麵......，唐老看了應該會哭出來