推 darksaber:不用放鹽吧? 12/12 17:56
推 MSBenjamin:我們家有放，也是有不加的就是了 12/12 18:21
推 linsylvia:都沒加醋???我還以為會酸是因為放醋....一一" 12/13 12:04
推 ivysky:不必加醋,它會自然酸化.製作酸菜的芥菜本身不酸,也不加醋. 01/10 18:33
※ 引述《dppman (*^o^*)》之銘言：
: 請問一下，
: 有人知道酸菜白肉火鍋怎麼做嗎?
: 用山東白菜做成的酸菜哪裡可以買到呢?
: 自己醃山東白菜做成的酸菜很麻煩嗎?
作法講起來很簡單，你可以試試看
大白菜買來剖半洗淨瀝乾，燒一大鍋開水放涼備用
另外燒一鍋滾水
把剖半的白菜，梗子那一邊先下，燙十秒
之後整株白菜全泡進鍋中滾水，再燙十秒
撈起放進冷開水
白菜燙完之後拿了要醃白菜用的罈子/罐子/桶子
把白菜在裡面排好，盡量壓實壓緊
每鋪完一層就灑一點鹽上去
全部鋪完後用乾淨的石頭/碗/鍋把白菜壓住
之後倒入冷開水直到蓋過白菜
罈口用塑膠布蓋上綁緊
天熱放兩週，天冷放三週到一個月
時間到了開罈取出白菜分裝放冰箱，可以再放上一段時間
成敗關鍵在於放進罈子裡時有沒有放好
只要有菜葉浮上來接觸到空氣了，整罈菜就壞
醃的過程中菜又會縮一點，所以一定要放好壓實了才行
: 實在很愛吃酸菜白肉火鍋，請板上的前輩
: 指導一下...
: Thanks in advance!
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