→ Xvictory: 其實我不懂的事, 我沒有事先爆香, 它和青菜在炒的時後 01/02 13:56
→ Xvictory:也會有香味啊 ~~ 那為什麼要事先爆呢 ? Tks! 01/02 13:57
推 mactilde:可以讓香氣、味更強烈。比如辣椒，先爆香跟其他菜放下後묠 01/02 14:22
→ mactilde:才加入，辣度差很多。(其實辣椒粉更明顯) 01/02 14:24
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 請教板上先進,
: 常常聽到人家說, 炒東西前, 要先把蔥薑... 等配料 "爆香",
: 他們告訴我, "爆香" 就是只要那些配料有香味出來, 就叫 "爆香" 了...
: 請問是這樣嗎 ?
以下淺見....
爆香就是把那些“香料”以熱油炒出香味的沒錯
: 因為我發現, "爆香"後, 菜丟下去, 菜會生水, 好像又會把味道弄淡了啊 ~
: 還是我 "爆香" 觀念不對 ?
大部份的青菜下鍋後會出水沒錯，所以青菜洗好後要瀝乾水份，入鍋後再額外
添入水比較好控制用水的量。味道淡掉了，通常是指爆香的料香味淡掉所以失味
很多，如果是爆香用料本身量太少就增加，如果是因為水份太多就是水瀝好，下
青菜翻炒時再加水入鍋較好控制，另外一點是鹽的使用，鹽的作用是“增味”，
，放太多吃太鹹有害身體健康。鹽還有帶出青菜裏的水份及軟化青菜的功能。
: 謝謝您的回答 ~
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