板文有一篇 [電鍋]快速豬腳
可能比較適合新手,因為我剛才查精華區的 滷豬腳 是要炸過的,
新手若要用炸的,火候控制恐有失誤.
[電鍋]快速豬腳有提到給豬腳洗三溫暖,汆過(滾水快速燙一下)再用冰Q法,
一般我家是汆過後,放涼,冰在冰箱裡半天一天,再拿出來滷.
要注意做生日要用前腿的豬腳,
不可以用後腿的唷!(有倒退之意不宜用於生日,是阿嬤教的)
麵線宜選用長麵線,半乾的那一種,通常會用橡皮筋束成一把一把的,
煮法可參考板文: 麵線 我有回一篇.
若用電鍋燉而豬腳湯汁太稀的話,可取湯放入炒鍋小火煮,濃縮一下,
但要先試吃一下湯汁的鹹度再決定是否要濃縮,
因為若剛好夠鹹了,而麵線又已有鹹度,就不要弄巧成拙.
因忘了[電鍋]快速豬腳 此文是否還有寫其他,
提醒您記得採買一點香菜來增色提味解油膩~~~如果不排斥香菜的話啦!
提供您參考.
※ 引述《Charlene (淡淡然)》之銘言：
: 未婚夫要過生日了，想要試試看豬腳麵線這種應景食品，
: 剛剛參考了精華區的滷豬腳，不知道與所謂的豬腳麵線有沒有關係…
: 目前最難瞭解的是豬腳該如何處理與料理，其次，麵線的選擇如何？
: 末了該如何將豬腳的汁拌入麵線呈香噴噴狀？
: 啊啊～有版友可以不吝指教一二的嗎？
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