推 speciall:生的就跟普通雞蛋差不多 炒起來比較像炒蛋 01/17 23:17
→ wing1234:熟的鹹蛋會讓味道不均勻，有的鹹的要死有的沒味道 01/18 15:38
我超愛吃這道菜的，
山苦瓜切得薄薄的裹稠稠鹹蛋實在是人間美味。
不過聽說有是用生鹹蛋，
有人知道差別在哪呢？？
※ 引述《ufoscar (荒野之狼)》之銘言：
: 根據之前國賓飯店的師傅教我的方法提供給大家
: 綠色山苦瓜
: 鹹鴨蛋
: 山苦瓜切片川燙
: 鹹鴨蛋切末
: 鍋內放入比平常多點的油,油熱後放入鹹蛋末
: 注意!重點來了!鹹蛋要炒到蛋黃起泡沫,目的是什麼?
: 目的是要讓鹹蛋能充分的裹到苦瓜上!你鹹蛋沒炒好,這道菜注定要失敗!
: 放入苦瓜之後加點冰糖就好了,起鍋前下香油
: 市面上很多餐廳因為鹹蛋無法裹在苦瓜上還加了很多水去煮,
: 這樣不僅苦瓜口感不好也吃起來很噁心!
---
beat生活圖解
http://www.wretch.cc/blog/beatlack
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.80.190
※ 編輯: beatlack 來自: 59.105.80.190 (01/17 22:53)