[問題] 重乳酪蛋糕為啥裂開了?

[borejoseph (新帳號喔)]

如題
連續作了幾次重乳酪蛋糕
第一次烤的差不多的時候(中間尚有液態欲凝固狀)
就把它從烤箱裡拿出來
結果冷卻後裂開了...以為是降溫太快的關係
不甘心於是做了第二次
這次是烤的差不多之後便關掉烤箱讓它繼續悶著
但是冷卻後依然裂開了...(還更嚴重)
請問各位板大能否給我些改進的建議呢?
因為我還蠻在意那些裂痕的= =a
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另外給點小撇步
我試了好幾個牌子的優格和優酪乳
發現加味全的原味優酪乳所做出來的蛋糕
味道最香.口感也最佳

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Es tan corto el amor, y es tan largo el olvido.

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◆ From: 140.120.104.63
推 vicky7227:我之前也會這樣,但後來在烤盤中加些水一起烤就不會了
→ vicky7227:有錯請指正囉!謝謝!
→ shujane:推味全的原味優格^^我每次作起司蛋糕都只用味全的
推 zo4:1樓是指隔水烤嗎^^?
推 huo:上次有看到一本書寫會裂開的原因是下火溫度過高
→ huo:導致下面過度膨脹而造成表面均裂
→ huo:聽說水浴法(就是烤盤加水)可以解決
→ huo:我上次有用過，不過大概是我烤盤太淺水不夠多吧?
→ huo:所以還是劣開了~但知道原理所以我下次還會再試試看
推 tnbomay:我的烤盤也很淺~忘了在哪裡看到的..我烤的中途加冰塊~
→ tnbomay:可降低沸騰的溫度...烤出來也真的不會裂喔~!!
→ tnbomay:不過因為烤盤太淺..所以中途都要打開加水&冰塊..>"<