推 freeeyes:推這篇，雖然我不吃辣，可是看作法就覺得很香的樣子 01/22 23:01
這種辣油一般的做法是將辣椒粉放在耐熱的容器裡,例如鋼杯裡,
然後乾鍋裡倒入沙拉油,等到沙拉油冒泡了,
稍等一下下讓它略降溫,再把油倒入鋼杯裡跟辣椒粉混合即可,
我無法詳述要稍等多久...因為都是憑感覺...囧
油溫是倒入鋼杯裡跟辣椒粉混合時,會吱吱作響,辣椒粉香味會爆出來,但不會焦掉.
我家因為業務需求,經常要做這個辣椒油,
但我們家不是單純用沙拉油,我們會調一點花生油下去,這樣更香,
也會在辣椒粉爆香後,再調一點鹽巴下去,不過不加味素.
偶而應客人要求,還會加一點芝麻下去.
市售的辣椒粉有粗有細,大多是將粗細各半混在一起用,
因為粗顆粒的比較有香味且因看得到顆粒及籽,吃到了很過癮,但細粉狀的辣味較足.
如果可以買到中中的顆粒,就不必麻煩一定要買粗細兩種來混合.
提供您參考.
※ 引述《avoavo (威風凜凜)》之銘言：
: 最近特別喜歡一種辣椒
: 是在麵店看見的
: 他說是老闆自己做的
: 是上面一層紅紅的油
: 然後下面有很多辣椒籽(?)
: 總之就是脆脆的
: 然後很辣
: 我喜歡吃下面底層的辣椒
: 看過板友以前的文章
: 也有討論辣椒油
: 是不是就是我問的這種辣椒油呢?
: 那如果要自己動手做的話
: 就跟前面的做法一樣嗎?!^^
: 謝謝大家~~~弟一次PO文好緊張> ~~ <
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