[食譜] 客家菜梅干扣肉

[duckmeat (小p)]

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身為客家人卻很少做客家菜, 好像有點怪怪的, 那麼今晚就讓我大顯身手吧!


材料:

梅干菜 4~5 綑
三層肉 1斤
薑片 8片
蔥 1小把  切段
辣椒 1根 切段


調味料:

烏醋 少許
醬油 適量
糖 3大匙
米酒 1杯
水 以淹過食材為準
冰糖 少許


做法:

1. 梅干菜洗淨後切段。

2. 三層肉切小塊, 用烏醋及醬油醃一會兒, 接著放入油鍋炸到肉變色後, 撈起備用。

3. 放糖和水 (1:1/2) 到鍋子裡煮到變焦糖色,

   隨後加入薑、蔥、醬油、辣椒、米酒、冰糖、梅干菜及適量的水淹過食材,

   滷 45 分鐘。

4. 將炸好的肉漂亮地排在碗公底部, 接著將梅干菜及滷汁填滿碗公,

   記得要壓緊, 舖上耐熱保鮮膜, 放入蒸籠裡蒸 2個小時。

5. 最後將蒸好的梅干扣肉從蒸籠拿出來並倒扣在另一個盤子裡, 即可上桌。



雖然肥油看起來很礙眼, 但卻是入口即化呢!



PS1 市場買回的梅干菜裡有很多沙子, 要洗乾淨點, 免得吃的時候滿口沙。

PS2 加了蒜頭的滷汁不能久放, 容易壞掉。


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※ 編輯: duckmeat        來自: 218.162.51.63        (01/25 08:17)
推 acapriccio:推推客家人 好棒的食譜呀
推 Pheibe:流口水了~