→ swooncat:皮質黃澄的雞有二種 一種是成熟度夠的雞隻 一種是玉米養 02/02 15:39
推 TonydeWang:我也討厭加酒的料理 囧 02/03 01:35
→ Xvictory: 手腳冰冷,平易近人...... 02/03 12:12
→ Xvictory:煮不者全酒其實是成本的問題比較大吧 ? 煮全酒比較好吃吧 02/03 12:12
推 ivysky:謝謝1樓,對~友人是用玉米養的. 還好現在能接受加酒的料理了 02/03 21:01
不瞞您說...家母煮的麻油雞,十次有八次是煮全酒,不加一滴水...囧
剩下的那兩次是因為我在家也要吃,應我的要求,不然我會拒吃.
雖然說久煮之後,酒精會蒸發,
但實際上吃了麻油雞及燒酒雞而酒醉的人,大有人在,我就是.
所以我們家習慣是先加酒,這樣肉質會很好吃,
後來再加的水,是稀釋用的,家母視此行為是暴忝天物...
可是我就是"不行"(還好我是女生,說不行,沒關係吧? cc).
從小就為了這事而被唸唸唸..."看妳以後坐月子要怎麼辦?"
我就很白目地回:我要吃烤雞配烏梅酒. 不然就頂嘴說:我要吃三杯雞,不要麻油雞.
(以前我不愛食物加酒,不吃肉,還痛恨薑..手腳冰冷,平易近人,所幸現已改過從善...XD
而且,我除了愛吃烤雞,還偏愛烏梅酒,烏梅酒也會醉人,我甘願.)
麻油雞要好吃,不是只有酒水順序或料理方式的問題,
重點根本在主要的食材上!!!
台灣不是只有高麗菜比米國的好吃,:P
不知道米國有沒有土雞? 或者放山的仿仔雞? (仿仔雞名稱不知對不對?只知台語講法)
米國的烏骨雞好像是當做寵物? 台灣的烏骨雞可是極佳的滋補物!!
除了烤雞沒得挑,一般燉煮雞的用料,
家母一定選土雞或放山雞,偶而用烏骨雞或鬥雞.(鬥雞是台語的相互打架的雞..)
米國有很多華人,我覺得應該也會有人開始養好吃的雞了吧?
還是都只有餵飼料的肉雞呢?
順便問一下..上次有友人送我們皮質黃澄澄的平地放養的雞,
半隻煮麻油雞,半隻做白斬雞,都好美味哦!
不知道應該叫什麼雞? 友人說是玉米雞,但總覺得怪怪的..哈!
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: : → ivysky:雞肉瀝乾水份再下去比較不會噴,炒差不多再下酒.水最後才倒. 02/01 16:09
: 請問先下水再下酒有什麼差別嗎 ?
: 一般爬文結果有二個方法,
: a. 酒和水一起放
: b. 先下酒再下水
: 我則是先下水再下酒 ~ (搞不好這是為什麼我的麻油雞味道一直不是很棒的原因~)
: 我後下酒的原因是 : 怕酒味被煮光, 那不就沒有酒的味道了 ?
: BTW, 剛剛爬文發現一篇我一直沒注意到的 ~ 一時找不到那篇 ~
: 該篇提到 '先把薑丟入鍋中爆香, 接著再加入麻油, 薑的味道會更出來"
我們家是麻油下了,丟薑片(切片或拍扁),用小火慢焙出味.
: 下次試試看 ~~
: 謝謝大家 ~
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