※ 引述《enigmachen (Corvallis)》之銘言：
: 請問各位
: 常看到食譜說可以先炸後烤(雞腿，肉排...etc)
: 那要是我先烤後炸
: 口感上會有什麼不同嗎?
: 先炸 or 先烤 的判斷時機要如何決定呢?
: 謝謝
先炸後烤的主要原因是:
以高溫油炸的方式,讓食材的表層"快速"弄熟,這樣還可以有焦香的作用,
因為油炸可以將油溫控制到較高溫,油的液體和食材有實體接觸,
所以能~快速~達成表層的熟化,或許還能些許封鎖裡層的肉汁.
烤箱或烤爐比之油炸,皆較難達成表層的快速熟化,
可是如果是較油的食物,反而可以先烤,而將油脂逼出;
至於需不需要再炸過,則要看情形,視食材與特殊料理法再用.
補漏句
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