http://tv.ettoday.com/ettv/article/14-27680.htm
這有影片教學,是食全食美的蔡季芳老師的食譜.
(不敢亂轉錄,請去連結網頁查看吧~)
我媽也會做,因為要用很多油下去炸,剩下的油很麻煩,所以很少做,我也沒學.
我家是剛好有那支半圓勺可以用來炸蚵嗲,
但不知道一般人家沒有那支勺要怎麼弄?
蔡老師的材料裡沒有放蛋,但我媽做的有放耶~
我媽放的麵衣配方也和蔡老師放的完全不同....囧
我只知道有低筋麵粉,因為要炸酥的,通常要用低筋,沒有低筋時,偶而也用中筋啦~
好像有加一點地瓜粉下去調.
後來媽媽也曾買酥漿粉下去一起調麵糊,口味還蠻不錯的,可能酥漿粉的香料剛好搭吧~
而且我們家的蚵嗲只放韭菜和蚵仔,不放高麗菜和肉絲.
(有點散亂的回文,請見諒. 那個影片應該可以參考啦~)
補另一個食譜,楊桃文化的,一樣不轉錄,請自行前往查看:
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search3.asp?INDEX=1&PageNo=1&book=bk77
原來加再來米粉似乎是必要的材料,
下次回家再跟媽媽問問看,咱家的到底配了什麼材料..^^
只顧著吃,沒跟著媽媽學做這個,真是不應該 :P 可是我好討厭(害怕)炸東西...orz
※ 引述《taofan (新寶島)》之銘言：
: 對,如題,食材方面沒什麼問題,
: 因為要吃什麼很自由,能炸的都拿下去炸～
: 想要自己動手做的原因是：回鍋油實在太...回鍋了！~'~
: 黑成那樣,雖然東西很便宜，又好吃,
: 可不想賠上健康阿....
: 所以,請教版上強人，有人知道怎麼做外層的麵衣嗎？
: 要麵粉吧？低.中.高筋？蛋汁？蛋白跟蛋黃要分開嗎？
: 裹粉順序？
: 感恩哪～～～
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