→ J8:這本書我好像有翻到，每種綜合香料都有幾種不同配方 02/10 18:35
推 freeeyes:我家會把茴香直接炒來吃耶，不過味道太重了我不太喜歡就갠 02/10 21:30
→ freeeyes:是 02/10 21:31
推 ladyluck:Fennel的球莖拿來主西式海鮮湯很棒。 02/11 14:53
※ 引述《petitbeau (幸福到傻笑了 XD)》之銘言：
: 部分文章恕刪 ~"~
: ※ 引述《tkusabrina (jijio)》之銘言：
: : 茴香=會香嗎? ,怎麼在中文裡頭 dill、 cumin、 fennel都有各"茴香"字,
: : 明明就不同科的東西(傘形科Apiaceae),然後八角又叫大茴香,超暈的
: 剛好家裡有關於香草跟辛香料的書
: 裡面四種（Dill、Cumin、Fennel、Caraway）都有做解釋
: 所以來分享一下裡面他寫的內容（順便練打字 賺個P幣 XD）
: 資料來源：
: 香草與辛香料（Herbs & Spices）
: 作者：Jill Norman
: 出版社：偉大的DK出版社 XD
: 售價：NTD 900
: 本人購買地點：誠品書局
來源放著
接著來繼續介紹 Fennel
茴香（Fennel）學名：Foeniculum vulgare
茴香是一種高大、耐寒、外型優美的多年生植物，原產於地中海地區，如今世界
各地都可以看到他的蹤影。也是人工種植歷史最為悠久的一種植物。古羅馬把茴
香的幼芽當作蔬菜之一，中國人和印度人則認為茴香是料理的調味料，可促進消
化。
綠茴香（Green Fennel）
也是一種高大、外觀堂皇的的植物，有著糾結的羽狀簇葉。整株植物皆可使用。
雖然現在已經不再使用綠茴香的根部了，但是像葉片、枝條、和果實（種子）的
部分，還是有人拿來當做調味料食用。回香之所以會有大茴香的氣味，來自於茴
香精油的成分之一：茴香腦（anethole）所造成的。而且茴香種子所含的精油成
分最高。顏色：淡綠色、青綠色，葉子跟時蘿相同，亦呈細長針狀，但綠茴香葉
子較短、較密集，且呈現球狀排列。
茴香種子
茴香種子的味道比葉子的部分來得強烈，入口後有苦苦甜甜的餘味。用烘烤法烘
乾茴香種子，還可以帶出種子的香甜氣味。種子的顏色從淡褐色到黃綠色都有，
不過黃綠色的種子品質最佳。整粒儲放是種子最好的儲藏方式，待要用在加以磨
碎使用。顏色形狀：呈淡黃色，種子形狀較扁長。味道：清新宜人，跟時蘿比起
來，味道比較不刺激，但跟大茴香比起來，還是要澀的多。
PS.文章亦有自行整理過，想看原版請到誠品參考，謝謝。
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