推 joyjcc:是"繖"型科喔 02/10 21:58
推 petitbeau:我書裡是寫傘型科...不然我兩個都附上好了 :) 02/10 23:02
※ 編輯: petitbeau 來自: 61.223.249.246 (02/12 14:35)
※ 引述《petitbeau (幸福到傻笑了 XD)》之銘言：
: 部分文章恕刪 ~"~
: ※ 引述《tkusabrina (jijio)》之銘言：
: : 茴香=會香嗎? ,怎麼在中文裡頭 dill、 cumin、 fennel都有各"茴香"字,
: : 明明就不同科的東西(傘形科Apiaceae),然後八角又叫大茴香,超暈的
: 剛好家裡有關於香草跟辛香料的書
: 裡面四種（Dill、Cumin、Fennel、Caraway）都有做解釋
: 所以來分享一下裡面他寫的內容（順便練打字 賺個P幣 XD）
: 資料來源：
: 香草與辛香料（Herbs & Spices）
: 作者：Jill Norman
: 出版社：偉大的DK出版社 XD
: 售價：NTD 900
: 本人購買地點：誠品書局
來源繼續留著
繼續來PO第三篇介紹 :)
小茴香（Cumin）學名：Cuminum cyminum
小茴香是一種傘（繖）形科小型草本植物的種子，原先世界上只有埃及的尼羅河
谷地帶才有生長，不過從很久以前，在大多數的熱帶地區，例如地中海東岸、北
非、印度、中國，和美洲地區，都有人工栽培。小茴香在早期在埃及，是拿來當
做藥用植物使用。而羅馬人使用小茴香的方式，近似於現今我們使用胡椒的方式
。在中古世紀，小茴香一度在歐洲很受歡迎，不過後來葛縷子取代了小茴香的地
位。後來，因為西班牙的冒險家將小茴香傳往了拉丁美洲，而如今，小茴香變成
拉丁美洲普遍受歡迎的辛香料。小茴香不屬於香草，屬於辛香料，只有種子部分
可供食用。在新疆等地，有另外一個名稱，稱作「孜然」。
小茴香種子
小茴香的種子呈橢圓形，褐綠色，長度約5公釐（1/4英吋）。小茴香的種子看起
來跟葛縷子的種子有點像，不過小茴香的形狀比較直，而且有明顯的縱長脊背狀
紋路，很容易辨識出來。另外，還有另一種類：黑小茴香（Kala jeera）。黑小
茴香種子的顏色比小茴香顏色深，同時尺寸也比較小。黑小茴香種子的香味比較
甜，味道介於小茴香與葛縷子中間，味道複雜而純美。種子亦可磨碎後，加入菜
餚中使用，但建議使用前在磨，風味更加。
建議搭配菜色
甘藍菜類、茄子、豆類、麵包、小羊肉、雞肉、南瓜屬植物以及馬鈴薯等。
（第四篇待續）
PS.另外感謝網友分享資料^^
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