Re: □ [心得]什麼是孜然粉

[petitbeau (幸福到傻笑了 XD)]

※ 引述《petitbeau (幸福到傻笑了 XD)》之銘言：
: 部分文章恕刪 ~"~
: ※ 引述《tkusabrina (jijio)》之銘言：
: : 茴香=會香嗎? ,怎麼在中文裡頭 dill、 cumin、 fennel都有各"茴香"字,
: : 明明就不同科的東西(傘形科Apiaceae),然後八角又叫大茴香,超暈的
: 剛好家裡有關於香草跟辛香料的書
: 裡面四種（Dill、Cumin、Fennel、Caraway）都有做解釋
: 所以來分享一下裡面他寫的內容（順便練打字 賺個P幣 XD）
: 資料來源：
: 香草與辛香料（Herbs & Spices）
: 作者：Jill Norman
: 出版社：偉大的DK出版社 XD
: 售價：NTD 900
: 本人購買地點：誠品書店

來源還是留著

來PO最後一篇介紹文
跟四種植物的比較


葛縷子（Caraway）學名：Carum Carvi

葛縷子是耐寒型的傘型科植物，原產地在亞洲和中北歐。後來經過改良，成為
二年生植物，除了原產地之外，在摩洛哥、美國、和加拿大等地都有栽培。以
前羅馬人會在烹飪素菜跟魚類時，配合葛縷子一起使用。中古世紀時的廚師則
會用葛縷子當作湯品和豆類或甘藍菜類蔬菜料理的調味料。到了十七世紀，英
國人則用在麵包、蛋糕、和烘培的水果甜點中，如果將葛縷子包上糖衣，就是
一種蜜餞。至今，荷蘭跟德國變成是葛縷子世界上最大的生產國。僅有乾燥的
種子果實，可提供食用。


葛縷子種子

葛縷子的果實裂開後，會掉出兩顆彎曲的種子，種子兩頭都尖尖細細的。在種子
堅硬的褐色外殼上，會有五道顏色較淡的脊狀條紋。滋味跟香味都很辛辣刺激，
也帶有溫暖的苦甜味、強烈的辛辣味，還有一點風乾橙皮的味道。


可搭配菜餚

黑麥麵包、酥餅、香腸、甘藍菜類、湯品、燉菜、烤豬排、德國泡菜，以及重口
味的乳酪。




蒔蘿、茴香、小茴香跟葛縷子的比較：


              蒔蘿Dill      茴香Fennel     小茴香Cumin       葛縷子Caraway


屬類          香草類          香草類         辛香料             辛香料


可食用       莖.葉.種子     莖.葉.種子        種子               種子
部位                                        （果實）           （果實）


外觀（葉）    呈深綠色       淡綠.青綠          N/A               N/A
             葉細長像針    葉較短排呈球狀


外觀（籽）    短扁橢圓        長細立體       1.土黃色            呈褐色
             外圍淡黃色    淡褐色到黃綠色    2.黑小茴香         顏色最黑
             中間咖啡色    黃綠色品質較佳      呈紫色


氣味         有檸檬清香       溫暖香氣         香味強            辛辣中
             清淡卻持久       清新怡人        苦澀溫暖         帶有苦甜味
                香甜         淡淡樟腦味     辛辣中帶香甜        大茴香味


味道         銳利.溫暖       比大茴香澀       淡淡苦味         風乾橙皮味
            口感像大茴香    但沒蒔蘿刺激   辛辣.刺激.溫暖        苦甜味
                                              少量即可           辛辣味


搭配菜餚    海鮮.小黃瓜      巧達湯.冷湯       麵包.燉肉        鴨肉.鵝肉
            根莖類.南瓜     烤魚.豬排.蔬菜  燉蔬菜.印度料理    豬肉.根莖類等
            蛋.米.馬鈴薯     義大利麵包      甘藍菜類.茄子       德國泡菜
            甘藍菜類.醋     小羊肉的滷汁    德國泡菜.小羊肉    番茄以及洋蔥




介紹完畢 下臺一鞠躬 <(_ _)>


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◆ From: 61.223.249.38
推 ivysky:這裡被拿來比較味道的大茴香就是俗稱的八角,對嗎?
推 petitbeau:恩 應該不是 我這本書裡面 八角是八角 大茴香是大茴香XD
→ petitbeau:八角應是我們平常在做滷汁用的八角
→ petitbeau:而這邊指的大茴香是跟小茴香類似的辛香料
→ petitbeau:八角(Star Anise) 大茴香(Anise) 應該是不同種類的東西
推 ivysky:查了~八角茴香不是這個大茴香. 囧~ 茴香茴香 揮薩撒...
推 tkusabrina:好感人阿,可以收藏文字嗎?