※ 引述《hikaruyuro (年齡的痛苦)》之銘言：
: 最近兩次做的蛋糕，烤出來後，都吃的到蛋的味道。
: 不知道是哪裡出了差錯？
我猜可能是蛋白打發後,加1/3至蛋黃糊後,加熱奶油至60度這個階段中
2/3蛋白及加入1/3蛋白的蛋黃糊消泡了
我覺得加奶油的時間點很怪,我也沒用過加植物油又加奶油的食譜=.=
如果你的食譜上確實有寫加入奶油,是不是應該在加入粉類之前先把奶油
加入蛋黃糊中?
: 是因為但不新鮮嗎?
你有加塔塔粉,所以沒關係
: 另外想問
: 打發蛋白時，速度跟力道應該是要快還是要慢?
: 還有
: 我的食譜上要我加熱 奶油 跟熱水的溫度 需要很精準嗎?
我覺得加不加熱好像沒有差哎!
: 因為沒有溫度計 我一直都沒有去注意溫度 大概放涼了 才又到進其他食材中
那你其實可以不用加熱它..但是奶油如果食譜上有交代要加熱,那就加熱吧,
因為它不加熱是固體,加熱就變成液體囉
: 二、蛋白糊
: 『蛋白4個、細砂糖80g、塔塔粉3.5g』
: 以快速攪拌成中性發泡（接近乾性發泡）的蛋白糊後，立即停止。
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: 取1/3，倒入巧克力蛋黃糊，混合均勻。
: (差不多這時候可以開始 烤箱預熱 180C。)
我的習慣是打蛋白時,開始預熱烤箱,在蛋黃糊與蛋白拌勻時,盡量快
先下1/3蛋白拌勻後,再把剩下2/3蛋白拌入(大概只花2分多拌勻),然後
盡快進爐
: 三、奶油
: 『含鹽奶油36g』
: 隔水加熱至60度c。
: （奶油的溫度會軟化巧克力蛋黃糊，使麵糊變得柔軟而更容易攪拌）
我還是覺得加奶油怪怪的,它的溫度會使麵糊變得柔軟而更容易攪拌,那之前的
熱水就不會嗎?它也有溫度吧?(我妹以前跟我提過她習慣把牛奶加熱再倒入,可
使麵糊容易拌勻)
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: 全部一次到入巧克力蛋黃糊。
: 然後再將剩餘的 2/3 量蛋白糊分兩次全部加入完畢，用刮刀輕拌。
: 將拌好的麵糊倒入烤膜內即可放入烤箱，用竹籤插入測試不黏麵糊即可出爐。
: 已上市食譜跟我自己的作法
如果蛋糕有長高就是成功了,如果沒長高就是蛋白死了
: 不知道哪裡有出差錯
: 有請大家指教 謝謝。
簡單來說就是,蛋白跟蛋黃先分開,蛋黃那裡就是液體先加入拌勻後,再加入粉類,
變成糊狀後,再與打發好的蛋白分次拌勻
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菲菲搬家囉~
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