推 cateyes:糖要邊打邊放,可穩定蛋白,檸檬汁在蛋白發一點後再放 02/28 11:06
→ cateyes:玉米粉不一定要加,加了比較濕,我不太洗喜歡 02/28 11:07
推 ivysky:玉米粉可不加,因為我也沒有買...哈! 02/28 12:55
推 denza:玉米粉是用來減少麵粉的筋度 02/28 14:32
我看到戚風蛋糕的食譜，裡面要加玉米粉
請問加玉米粉的作用在哪裡??
因為玉米粉的用量很少，不太想買
(因為我久久才做一次西式的點心阿~~)
我大概查了一下知識+，有人提到加玉米粉是為了減低麵粉的筋度
有人提到是為了讓蛋糕的口感更鬆，但不能加太多，加太多口感就會變乾
想知道玉米粉的原理在哪裡，想說能不能省略不用，或者用其他的粉替代
目前家裡有
泡打粉，糯米粉，在來米粉，當然還有基本的低筋麵粉跟太白粉
我大概推敲一下，以我現有的材料，目前最適合用在來米粉取代
因為他是做發糕的的材料，而且黏度不像糯米粉這麼黏
有沒有蛋糕高手可以幫我一下阿~~~感謝感謝
BTW，蛋白打發的時候，把糖跟檸檬汁一起丟下去打會不會發不起來??
因為我知道打蛋白的時候，不能有雜質，不然會沒辦法打發
檸檬汁又是為了穩定打發的蛋白
糖跟檸檬汁放入的時機為何???
一開始就放?打發後才放?
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