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【御神創意泡菜】廚師:阿昌師 作法~  1. 有機高麗菜剝開成小片,置於塑膠篩子內,灑少許鹽輕拌均勻, 上用重物壓一晚使水分去除,之後拿起拌鬆加入調味料混合均勻 ,放入冷藏即可。 2. 將紅蘿蔔、蒜仁用醋打散成泥,再入胡麻油、辣油拌勻使之乳化, 再加入細糖、味醂、胡麻醬拌勻,最後再放辣椒粉全部混合均勻 ,即可倒入高麗菜中調和。 材料~ ‧主料 1. 有機高麗菜 6kg 2. 紅蘿蔔 300g 3. 蒜仁 150 ‧調味料 1. 白醋 120cc 2. 胡麻油 300g 3. 辣油 360cc 4. 細糖 570g 5. 味醂 30cc 6. 細辣椒粉 20g 7. 胡麻醬 100g -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.113.143.94
seagreen2005:是高麗菜啊@0@我以為是白菜呢..還有,它不是有加豆腐 03/12 14:22
seagreen2005:乳嗎????? 03/12 14:22
Annier:這個才是標準食譜 ^^ 03/24 10:27
Annier:沒有豆腐乳唷 應該是紅蘿蔔打過加進去發酵 看起來很像而已 03/24 10:27