Re: 義大利麵怎麼煮才會熟

[kdlang (不吃飽 心更亂)]

※ 引述《Anna2912 (很想你)》之銘言：
: ※ 引述《ABBINE ( )》之銘言：
: :  袋上標示要放鹽
: :  滾後煮七分鐘
: :  但我煮了十分鐘 麵還不熟
: :  請問義大利麵要怎樣主才會熟 比較好吃
:    基本上,它標示的時間是用來參考用的,實際上大約要煮上20分鐘,煮義大利麵的重點是
: ,一定要有足夠的水,讓麵條有充足的空間翻滾,且在水滾後丟下麵時,一直維持滾水狀態,
: 也就是說不用蓋蓋子了啦,至少我都是這樣,然後在煮熟時,鍋中的麵會是呈現柔軟狀態,
: 用筷子夾起時,一整個就是很軟,若不放心可以試試看咬一口,看麵的斷面,熟的麵一整個
: 斷面都會一樣顏色,有時若是中心還有一點白色表示還需要稍為加熱一下,帶麵熟後,可以
: 用冷水沖洗,會增加Q度,若沒有要立即食用,可以加些橄欖油避免糾結.
:     以上是以直麵為例,若是造型麵.寬麵.筆尖麵其烹煮時間又不太一樣,但基本上原理都
: 差不多

很多資訊都有問題
首先除非是要吃很軟麵條的
不然義大利麵多數都是吃al dente的口感
7分鐘是差不多的時間了
20分鐘......那已經是吃中式煨麵的軟度了吧!!!
中心有點白色才是硬度剛好的麵
不要忘記還要加上醬汁拌炒的時間啊
另外義大利麵最忌用冷水沖洗
如果有師傅在道地義大利餐廳這樣做應該會被開除吧
除非是做冷盤的天使麵   那或許洗去殘留的麵粉還可以

不立即食用淋點橄欖油是ok的
但最好還是麵與醬汁同步烹調
麵一煮好馬上混入醬汁
這樣的麵才好吃

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◆ From: 219.84.27.8
推 kenjyan:還有麵條品質也有差,上次買到吃起來像米苔目的很難吃
推 ivysky:冷水沖及加橄欖油為非必要,但其實很多店家都這麼做...囧
推 ivysky:但我也只進過不道地'義大利餐廳的廚房...XD
推 lololol:為了省瓦斯，我是下麵後水滾放悶燒鍋悶7分鐘...就熟了...
推 kenjyan:義大利麵的特殊口感要用大火才煮的出來
→ kenjyan:用悶的慢火煮出來的不會有層次的口感
→ rexboom:一定不能沖冷水啊 一沖就毀了
→ rexboom:義大利麵可不是日本烏龍麵
推 yoyufaye:若不是馬上吃.趁熱拌橄欖油開電扇吹涼就可以了！
推 kenjyan:不能用電風扇吹涼,那會有點像沖冷水的後果