Re: [問題] 請教自製豆腐乳的問題

[ivysky (曼)]

以前分別看過外婆和奶奶自製豆腐乳,
外婆是北部人,奶奶是新竹客家人,
印象中,她們的做法大同小異,但口味不同,可是我說不上來哪裡不同?

外婆好像都是加米醬,奶奶則是加黃豆,
因為以前年紀太小(四~七歲左右),說真的,不太記得做法和過程,
只會注意到成品吧~小孩子總是有得吃就好.
我們以前都只吃過黃褐色的豆腐乳,
後來看到市售的那種麻油辣腐乳,
白白的豆腐乳有紅辣油相間,這種大多比較鹹耶~麻油香氣襲人...蠻下飯的.
不過,雖然比較香,但比外婆和奶奶做過豆腐乳,少了自然的甘甜味;
但現在市面上也有黃褐色的豆腐乳,很容易買到了.

記憶中,有一次舅媽(阿妗)做出有綠毛黑毛的,
外婆就叫她把那些醱過的豆腐煮滾了,倒給豬吃了.
(失禮了,我只是陳述看到的事...別生氣唷~)

我目前暫住淡水,之前去逛傳統市場,
有一家賣南北雜貨的糧食行,我注意到他們店門口有一袋袋的豆製品,
有黑色及褐色的,應是黑豆和黃豆,是乾燥的醃製品? 味道很像...豆豉的醱酵味.
問了老闆,用台語回答是豆埔(不確定怎麼寫,音也不太抓得準),
是用來做醃製品的加料之用,例如~醃大黃瓜還是XX醬菜;
倒是沒聽到用來做豆腐乳.

但店裡有賣瓶裝半液狀的米醬,豆醬,米豆醬;
老闆好像也有說可以醃醬菜也可以做豆腐乳.
會問到米豆醬是因為很懷念外婆以前做的米豆醬燒肉,香甜味美,想到都會流口水.
蠻想買來自己做做看,不過...結果我還是沒買這個啦~
我已經買了好幾樣媽媽想要的食材...差點把背包撐破...呵呵!

原PO可以包一塊豆腐帶去給迪化街的店家鑑定看看,
感覺這樣比較保險.


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推 nekolas:推黃褐色的豆腐乳 以前我只要有一塊這個豆腐乳就能嗑掉一렠
→ nekolas:碗白飯
推 koboy:謝謝你的建議,我想是因為最近兩個星期下雨,不適合做
推 ivysky:對了,那家店只在某段時期才有賣豆埔,因為要看季節合宜否.
推 ivysky:查到豆埔就是豆菇=豆婆=豆粕(非指粕糟,而是讀音)
→ ivysky:補充:淡水的清水街88號有售豆埔(豆粕),離清水祖師廟很近...
→ ivysky:可是不是同一條路,祖師廟在右邊時,向前走不遠再左轉走過去,
→ ivysky:然後應該是在左手邊的店家.不記得店名,或許叫阿清雜貨店?
→ ivysky:以上係2013年憑印象補充 ^^