Re: [問題]如何讓紅燒獅子頭軟嫩多汁?

[chungg (杜若)]

參考一下這一篇：
http://www.wretch.cc/blog/peggytsang&article_id=1760897

基本上你買絞肉就已經比自己切來的差了，再自己剁更是會讓肉的纖維都被破壞，
肉汁在蒸的過程中都會跑掉，全瘦肉更是不對，其實大部分的肥油在蒸的過程中
都會流掉，但是適當的脂肪正式使獅子頭吃起來軟嫩多汁的關鍵，你用全瘦的
豬肉又剁他個千百遍，那不就變成貢丸了嗎？

※ 引述《torte (南園夏荷)》之銘言：
: 我很愛吃紅燒獅子頭，這幾天自己學著做，可是我做的獅子頭，
: 雖然吃起來還可以，可是肉丸子內部沒辦法像外面餐館那樣，
: 肉很細，綿密多汁，入口即化的感覺。
: 我的獅子頭，調味料與做法都跟一般食譜差不多，
: 買了絞肉回來之後，也自己加工剁了好久(我是買全瘦肉，因為不敢吃肥肉)
: 不過我的絞肉沒加豆腐或荸薺，跟這個有關係嗎?
: 還是我剁肉剁得不夠久呢?
: 請教教我，謝謝。

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◆ From: 61.229.111.193
推 ivysky:貢丸也需要肥肉. 適量的油脂是美味的要件.
推 lololol:要加豆腐或是饅頭削
推 chungg:其實我本來想到的是食神裡千刀火雞姐做的瀨尿牛丸XD
推 pattyhouse:饅頭要無糖的 山東大饅頭那種 把皮剝掉 然後搓成屑混入
推 wumimeow:喔喔 那網頁是呂布嫂的耶 XD    肥肉和豆腐是關鍵啊
推 torte:謝謝大家指點，做獅子頭果然不簡單啊!
推 ELFIN:我......我可以推呂布嫂的網頁嗎XD