推 ELFIN:對大廚師來說當然很簡單啊，可是一般人不會準備油鍋吧 04/25 04:11
→ ELFIN:很多菜食譜上都說要過油，但是家裏特別擺一缸油鍋很不現實 04/25 04:12
→ swooncat:現在的廚具都滿進步且分類滿細的 所以可以買可儲油油炸鍋 04/25 10:01
推 ddthome:過油是鎖住肉汁的方法 有人是在絞肉加米 把排出的汁吸收 04/25 12:29
※ 引述《ELFIN (回到未來)》之銘言：
: ※ 引述《chungg (杜若)》之銘言：
: : 參考一下這一篇：
: : http://www.wretch.cc/blog/peggytsang&article_id=1760897
: : 基本上你買絞肉就已經比自己切來的差了，再自己剁更是會讓肉的纖維都被破壞，
: : 肉汁在蒸的過程中都會跑掉，全瘦肉更是不對，其實大部分的肥油在蒸的過程中
: : 都會流掉，但是適當的脂肪正式使獅子頭吃起來軟嫩多汁的關鍵，你用全瘦的
: : 豬肉又剁他個千百遍，那不就變成貢丸了嗎？
: 其實我個人比較喜歡吃有點彈性跟口感的獅子頭耶
: 所以通常我都會買整塊的胛心肉請老闆幫我絞成粗粒，但是絞兩次
: 不必另加肥肉，但是買回來的絞肉要打水跟香油
: （水不要打太多，一點一點加，不然太濕等一下就沒辦法摔了）
: 然後整團拿起來摔打（當作吃大餐前的運動吧）
: 獅子頭表面可以先用平底鍋煎過再入鍋燉煮
上網抽到的贈品「阿基師偷吃步二」裡面說
利用冬粉就可以了，作法大概如下
1. 冬粉不要泡水，稍微剝鬆之後，將冬粉放到加熱到170度的油鍋內炸
這樣冬粉會立即膨脹，翻面再炸之後就可以撈起來。壓碎之。
PS: 可以拉一根冬粉丟下鍋，若不斷冒油泡且立即捲曲表示油溫已經足夠
油溫若不到170，冬粉會含油且膨脹不起來
2. 將炸好的冬粉，以1:5為基準放進絞肉裡
3. 仔細拌勻後成為「肉餡」
4. 用手捏出適當的肉丸子大小
5. 將捏成形的肉丸子放進油鍋炸
6. 炸到肉丸子浮上油面，且外表成金黃酥脆即可撈起。再進行砂煲燜燒
我還沒試過，因為學校宿舍炸東西太猖狂了(￣▽￣＃)﹏﹏
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