推 ivysky:好像很讚耶~ 但牛肚有四個,能否告知要用第幾個胃比較適合? 04/29 02:21
推 kenjyan:喔忘了說是用蜂窩肚...||| 04/29 10:01
推 ivysky:嗯~原來是第二個肚(最好吃).謝謝您. 04/29 23:40
自從以前買了愛麗斯．佛羅瓦德寫的"有味道的故事"
就一直對這被她稱為佛羅倫斯風味速食的牛肚料理感到十分興趣
牛肚的細緻味道很容易遭到破壞,在調味上不適合太強烈
食譜用到香味蔬菜和丁香,以及番茄－這也是她提到必須謹慎使用者
唯有去腥味的白酒或香檳她則是以為不得省,最好還有些優質的肉湯
以下是她提供的食譜：
1.紅蘿蔔一根,半根芹菜,一粒紅洋蔥切成細末.用橄欖油拌炒至略黃
我覺得歐洲的蘿蔔有可能比較小,因為食譜上的混炒蔬菜
蘿蔔常常用了一根,而洋蔥也是用了一顆.又很多書上的混炒蔬菜
蘿蔔是不會比洋蔥多的,故有此臆測.有人說洋蔥蘿蔔西芹要2:1:1
本書描寫的混炒蔬菜則是5:1:1
2.加入兩顆去皮的碎番茄,加鹽調味,小火煮幾分鐘
接著加入切細條的牛肚500g.加入一株丁香,拌公升肉湯
番茄就如她所說,要謹慎使用.我為了把家裡番茄清掉,用了四顆
味道真的會太重.香料除了丁香,我也有看過加迷迭香,歐芹和大蒜的
另外她食譜沒寫到,前面講的白酒應該可以在這加
3.小火燉煮約40分鐘,吃之前拌上奶油,灑上現磨的胡椒和Parmigiano
http://www.pixnet.net/photo/kenjyan/52205727
當地人吃牛肚多是配Panino(小圓麵包),可能因此被稱為速食
因為家裡沒有Panino,我另外烤了玉米糕搭配,還挺適合的
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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