推 Nanahon:的確是要混圓糯米唷 米店老闆說的 04/30 19:54
推 ivysky:原來是要混圓糯米,感謝您提點. ^^ 04/30 20:39
http://news01.cdns.com.tw/20070206/med/jkbj/733400002007020519293065.htm
http://news01.cdns.com.tw/20070212/med/jkbj/720010002007021117514551.htm
黑糯米的的外觀呈紫黑色係由花青素累積於種皮、果皮及糊粉層所形成，
但也因品種、收成季節的影響，造成色澤的差異。
由於花青素屬水溶性色素，所以在清洗黑糯米時會有紫黑色液體溶出，屬於正常現象。
以上節錄部分報導。
我們家沒做過黑米糕，
但以前就常用黑米製酒自用，需全部都用純黑糯米。
可是據我所知，市售的黑糯米糕～紫米糕，
並非只使用黑糯米，通常會混合其他種的米哦！
其實這不算偷工減料，主要為了補足黑糯米的粘性差，
並且可以讓顏色太黑的全黑糯米因為其他米的混合而色相較美，
在浸泡黑糯米時，就將要混合的米一起浸泡，
混合的米也可以因浸泡到黑糯米的花青素，平均成比較紫色的樣子。
不過我也不知道要用哪一種米來混合....
可是黑糯米的價值就在於花青素，若只是為了色相美，而把黑色泡掉泡淺，
似乎是沒那麼必要吧～
看看能否選用顏色較淺的品種或混合他種米。
※ 引述《svia77 (＊\(￣▽￣)/＊)》之銘言：
: 我有爬過文了，紫米＝黑糯米
: 可是...為什麼外面的紅豆紫米糕,他的米看起來真的是紫色呀
: 我家煮起來,還是黑色.....
: 跟是否有浸泡有關係嗎?
: 因為我老爸沒浸泡...
: 但我找過知識+,好像說須要泡8小時@@"
: 泡8小時黑糯米的顏色就會褪成漂亮的紫色嗎??
: 肯請大家幫我解答...
: 想吃紅豆紫米糕好久了......
--
喜歡咖啡~~最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/
關心消費者權益~~因為我一輩子都離不開消費行為
我最愛的討論板 consumer～消費者保護板 tax～稅務板 PttLifeLaw～生活法律板
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.167.44