[閒聊] 淺談，夏日開胃良伴－皮蛋豆腐

[swooncat (=．.．=)]

　夏天快到了，在炎熱的夏季裏最常發生的生理症狀即屬「食慾不振」，遇到這種餓了

偏吃不下的惱人狀態，當然就是需要來點可以讓人開胃的涼拌小菜來使人胃口大開囉！

在所有的涼拌小菜中最受到小的青睞與推崇的其一美味，並且所要淺談的即為標題上所

示，歷久不衰的「皮蛋豆腐」。在此獻醜了。


　我常在麵店吃食時看到一種令我感到很驚駭的事，那就是在主餐之餘很多、很多人都

會加點一道清爽的涼拌菜「皮蛋豆腐」，點這道菜並沒有什麼不對，一點也沒什麼奇怪

，在炎熱的夏季或想念時食上一客，它十分的美味與開胃，連我自己都很愛吃但卻從來

也不太會去點食，因為外面賣的確實是比較貴，而且我所喜歡的皮蛋豆腐所使用的豆腐

要是「傳統板豆腐」才道地，然而一般在麵食店所販賣的搭配都是為了方便，並且認為

會更好或是想省錢的想法之下使用盒裝嫩豆腐（大賣場特價下來一盒十元或更低，一份

皮蛋豆腐用半塊嫩豆腐是很省成本的），在我的觀點裏，這是不及格的，雖然嫩豆腐拿

來澆淋醬油與其它調味料或配料冰鎮起來吃的確很不錯，但用來作為皮蛋豆腐的搭配在

個人觀感裏，它就是不對。


　皮蛋豆腐到底是什麼？很多人都不清楚。在上一段內文中所寫到令我感到驚駭的事又

是什麼？我常在麵食店裏看到其他顧客點食這一道小菜，但舉箸食用時的方法卻總是會

嚇到我，他們把「皮蛋豆腐」這道名字相連在一起的小菜以「皮蛋，豆腐」的方式在吃

著，好像它們此是不相關連的二種東西一樣，這種方式是大錯特錯的。如果要在這道菜

名裏加個字，它應該是「皮蛋『拌』豆腐」才對，而不是「皮蛋『加』豆腐」。


　皮蛋豆腐為什麼要稱之為「皮蛋豆腐」？顧名思義它就是以二種食材作為基材的「一

道菜」。為什麼我要強調「一道菜」這三個字？如果它不是這麼一道菜，就可以把皮蛋

和豆腐拆開來寫，而不是前後相連寫在一起了不是嗎？


　皮蛋豆腐要怎麼吃？很多人都不知道。就讓小的來告訴各位人客倌皮蛋豆腐最佳、最

經典、最美味、最正確、最正點的食用方式吧！在上一段的內文裏就已有提到過了，那

就是「拌」。拌就是「攪拌」，攪一攪再拌一拌的意思，攪是攪碎的攪，拌是拌勻的拌

，先攪碎再拌勻，才能得到一份真正美味、令人懷念又在想起來時還會流口水的「皮蛋

豆腐」美味的密訣，並且「攪得愈爛、拌得愈糊、色彩愈灰黑、看起來愈噁」的攪拌程

度才能真正顯現出皮蛋與豆腐在彼此相遇、互相融合後新產生而出相互輝映的「新美味

」。我們所要品嚐的就是這個，而不是一次只吃一種，將它們分別下肚的「皮蛋是皮蛋

、豆腐是豆腐」，好似各自獨立、兩不相關的「皮蛋，豆腐」。


　再談為什麼小的堅持皮蛋豆腐裏所使用的豆腐一定要是「傳統板豆腐」？因傳統板豆

腐的口感和盒裝豆腐的口感和味道並不相同，傳統板豆腐的滋味除非是偷工減料灌水太

多，否則它是比較有豆香味的，比起盒裝嫩豆腐來講吸附力較佳，這才能和碎皮蛋緊緊

地融合在一起，吃起來的感受上也比較紮實有口感，並且它是自古以來就已經存在的食

材，所以只有傳統板豆腐才是屬於「道地的傳統風味」和皮蛋豆腐這道菜的使用之上選

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◆ From: 163.29.165.236
推 yongjun218:大推!我也愛：)那醬料呢?? 吃過挺多家醬料不同味道不同
推 dino1:對嘛，混勻才好吃!以前竟曾因此在麵店被隔壁桌媽媽公然嫌棄.
推 J8:這顛覆我過往的邏輯@@ 改天來試試看！
推 Qkatherine:這樣超級超級好吃!!!我也超艾!!!
推 koboy:對啊,不然一口皮蛋一口豆腐有什麼意思
→ koboy:可是我上次拌一拌後就沒有其他人要吃了,被嫌噁心
推 ramora:哈~皮蛋豆腐是我以前出隊時~全隊最害怕看到的食物..因為很
→ ramora:噁..不過吃起來其實超好吃的....^^
推 Matsui:我覺得板豆腐不適合生吃......
推 kdlang:我家的皮蛋豆腐就是拌勻的 然後只放醬油和一點點麻油
→ kdlang:偶爾會加一點點肉鬆
→ swooncat:啊 我想要聽聽M大為何覺得板豆腐不適合生吃呀 @@a
推 mimia:加一點肉鬆真的很好吃~
推 angelcute:沒錯沒錯!我媽也都拌了給我們吃,超讚的!!^^
→ angelcute:害我很不習慣外面的皮蛋加豆腐XD
→ mflee:還要再加蔥!!!太美味了 豁豁~~
推 ivysky:皮蛋拌豆腐很正點! 我們家選材做法跟s大一樣,一定要攪拌!
→ d7097:但是板豆腐不是有一種豆臭跟板子臭嗎orz..沒處理一下好像?
→ swooncat:如果板豆腐有豆臭味是因為保存不當正在壞掉當中 有板臭味
→ swooncat:則是板子平時清洗工作沒做好或沒在做 可以換一家買豆腐了
推 yukkist:把板豆腐燙過就可以了拌了八...豆臭味和細菌一並處理掉~
→ yukkist:我老母會在皮蛋拌豆腐裡面加香香脆脆花生米 口感更豐富~~~
推 ice117:我媽也是這樣拌...她會加醬油麻油還有切碎的蒜頭...超好吃
推 sweetpiano:推~我家的習慣是一定要拌勻
推 quatrefoil:有次還為了皮蛋豆腐要不要攪碎拌勻跟我家那口子吵架@@
→ d7097:躲起來吃安定(煙)
推 zoya92:我家的除了拌勻之外 還會加柴魚片跟蔥花 淋油膏跟香油 超讚
推 ouya:借轉 bs2 cook ^^
噓 payne:自己吃的話，拌在一起是ok... 和別人一起吃的時候就不必了
推 harry630:.