推 gohf:好整齊 05/07 23:36
在炎熱夏季超開胃的涼伴小菜「皮蛋豆腐」要怎麼去調理才會有美味加分的效果，
美味更上一層樓呢？其實只要有最簡單的幾樣材料就可以擁有那無與倫比的滋味，但
它還是可以分成幾個版本慢慢地玩、慢慢地「耍花招」ＸＤ。
在之前的一篇中有提到過，食用皮蛋豆腐的方式是「攪得愈爛、拌得愈糊、色彩愈
灰黑、看起來愈噁」，吃起來才夠味、才夠美^^。所以當我們在盛上這一道菜前，請
先將可愛的板豆腐壓碎而不要切碎（註１），皮蛋也先以小湯匙切碎（註２），就是
不要以「皮蛋，豆腐」的方式完整呈上，或者和其它不適合一起攪和拌勻的配料全部
一起搗碎拌和。
至於皮蛋要怎麼把殼剝好，把內容完整漂亮的保留，也許可以仿照先輕輕敲碎蛋殼
後泡一下水，或放入保鮮盒加點水搖晃的方式再剝除後水洗一下。醬油的選擇，基本
上小的家裏吃的是雲林產醬油，保證好吃的啦ＸＤ！如果要選市售醬油的話則龜甲萬
，不過每家、每人喜好不同所以喜歡就好，那至於要加醬油膏或醬油清？醬油膏會比
較香醇，但因為還滿膏的有時候會較難調拌時可以添一點醬油清來稀釋一下^^，當然
也有偏好醬油清不愛醬油膏的人....。
註１：用切的和用壓碎的口感會不同。
註２：蛋黃可以用壓碎的，蛋白可以的話用湯匙不用菜刀切碎，也是口感問題。
皮蛋豆腐．五版本調理法
＜＜材料＞＞
【克難版】
板豆腐＋皮蛋＋香油＋醬油膏
【基本版】
板豆腐＋皮蛋＋香油＋醬油膏＋蒜頭碎
【進階版】
板豆腐＋皮蛋＋香油＋醬油膏＋蒜頭碎＋青蔥碎
【經典版】
板豆腐＋皮蛋＋香油＋醬油膏＋蒜頭碎＋青蔥碎＋柴魚片或肉鬆擇一
【豪華版】
板豆腐＋皮蛋＋香油＋醬油膏＋蒜頭碎＋青蔥碎＋柴魚片＋肉鬆
＜＜作法＞＞
除了柴魚和肉鬆外全都先拌在一起，攪得愈爛、拌得愈糊、顏色愈灰黑、看起來愈
噁，吃起來就愈讚，最後撒上柴魚和肉鬆：Ｄ～～～～●←口水流到地上成一攤嘍！
＜＜調理建議＞＞
前文中有提到不適合拌在一起的配料，其中所指的即為柴魚片和肉鬆，這二種食材
還是呈乾燥狀態時較好吃^^。其餘配料全都切碎是為了要能其充份攪拌和釋出與融合
味道的用意，而柴魚片也可以先搓細一點再撒下，當然也可以加魚鬆。
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