推 flowerbee:貝果原來就紮實 不過應是有嚼勁的...發酵不夠久? 05/15 11:51
→ flowerbee:我大概發了50分鐘 05/15 11:52
見了flowerbee的黑櫻桃貝果，不禁手癢，翻箱倒櫃搜羅材料，也依樣畫壺一番。
材料：
高筋麵粉 125g
全麥麵粉 75g
鹽 1t
黑糖 2T
牛奶 150cc
肉桂粉 3T
黑芝麻 1T
乾酵母 3g
1. 乾酵母加少許溫水泡開，靜待起泡。
2. 加入1.及所有材料，揉至光滑有筋度(20 min.)，輕輕將空氣擠出。
(雖說揉越久越有嚼勁，但揉15 min.便腰酸背痛，耐心全無，於是作罷。)
3. 第一次發酵(1 hr.)
(於微波爐中，另置一杯熱水)
4. 分成6等分，滾圓2次發酵至3倍大(約25 min.)
(昏了，有沒有3倍不知道)
5. 燒一鍋滾水加1T糖。
6. bagel塑型，放入滾水正反各35秒撈起。
7. 烤箱預熱，以180C(325F)烤20min.。
成品沉甸甸紮實得緊，嘗來卻缺乏嚼勁，不知是揉搓不夠久？還是發酵不夠？
圖文：http://www.wretch.cc/blog/sangria&article_id=18760762
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◆ From: 163.25.118.149
※ 編輯: fantasma 來自: 163.25.118.149 (05/15 07:34)
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