你要問的應該是蛋白糖泡要和蛋黃麵粉糖糊混合的拌勻對吧?
(名稱不重要,重點在分蛋打發的蛋白和蛋黃)
要先注意蛋黃麵粉糖糊很粘重,而蛋白糖泡質地鬆且輕,
不可以直接把蛋黃麵粉糖糊倒入蛋白糖泡,會壓扁了而消泡,
一般是以橡皮刮刀取1/3的蛋白糖泡拌入蛋黃麵粉糖糊,很輕柔地拌,
且不論您習慣順時針或逆時針,務必同一方向輕拌,
手勢不是畫全圓,而是斜向的上下輕翻輕拌....
(文字實在好難形容哦!不知有沒有影片可以看?)
當1/3蛋白泡拌入蛋黃糊後,此糊會變得輕質一點,不如原先的粘稠厚重,
再將其回倒入蛋白泡那一鍋,再輕拌勻.
原PO提到的隨便翻個二三下是不太足夠的,
我以三個蛋的份量而言,
前一段大約拌十下左右,後一段大約拌三十下左右,
然後如板友推文提到的,採十字切法,直切橫切各十下左右.
以上這部分的時間,宜掌控在三分鐘以內完成,即倒入烤模,輕扣一下,
就立刻需移入預熱的烤箱裡,不可耽擱太久的時間,以免消泡.
(以前老師教要敲桌輕扣一下,上次有板友指正不要入模後又輕扣,但又忘了要怎樣?)
我以前應該是在兩分鐘內完成? 但當時未確實計時過...請板友指正.
(全蛋同時打發的方式,此十字切法最是重要,
因全蛋打發後,是直接加入麵粉,拌後必定要切,麵粉較易均勻混入全蛋泡裡)
以上文字表達有點困難,希望原PO看得懂.有誤也請板友指正哦~
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 請教板上先進,
: 做蛋糕的幾個 "基本大致步驟" 不外乎,
: 打泡 --> 拌勻 --> 烤焙
: 我一直不清楚所謂的 "拌勻" 指的是什麼...
: 一般來說可能是二種合在一起, 例如麵糊和蛋白"拌勻"..... 等等之類的...
: 請問 "拌勻" 是指 "攪拌" 嗎?
: 是指二個材料要很 "均勻" 的在一起嗎?
: 但是用打蛋器來 "拌勻" 似乎又是不對的.....
: 還是指隨便翻個二三下?
: 謝謝您的回答~~
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