推 kijken:去年我參加台大蛋糕營也是這個食譜,烤盤也好像喔XD 05/21 01:51
推 sonumb:哈 是同一份食譜沒錯 也是同一個地方做的喔 05/21 01:54
圖文板http://blog.pixnet.net/cakelover/post/4714607
[材料]
菠蘿皮
酥油 40g
榶 33g
低粉 50g
泡芙皮
奶油 75g
水 125g
鹽 2g
高粉 100g
蛋 180g
克林姆醬
熱水 500+奶粉或 50g(鮮奶 550g)
全蛋 100g
香草精 5g
玉米粉 50g
奶油 25g
[準備工作]
1.低粉先過篩
2.將蛋液攪拌均勻
3.在擠花袋上安裝好大的平口花嘴，烤盤放鋪好的鐵氟龍布
4.烤箱預熱至上下火接180度
[作法]
菠蘿皮
1.酥油和砂糖拌合
2.加入麵粉扮成糰
3.冰進冰箱冷'藏庫
4.桿成0.1cm厚度，以直徑5cm的原型模壓出成型(用手捏也行)
泡芙皮
1.奶油、水加在一起，用大火煮至大滾(要加鹽，因?奶油與水不相容)
2.倒入過篩的粉類快速拌勻，煮至麵糰成糰後離鍋
3.快速攪拌到煙量少，看不見麵粉後放涼至手溫的溫度
4.分次慢慢加入全蛋，一邊快速拌勻，直到以刮刀刮起麵糊時，能呈
現平滑有光澤的倒三角形
5.以平口花嘴在鐵氟龍布上擠成直徑約3公分大小的圓形麵糊
6.將菠蘿皮桿平至0.2cm，撕一適合大小蓋上
7.入爐烤約30分鐘，上下火各180度(進爐後在泡芙皮還沒長到最大的時候「千萬」別開烤
箱
克林姆醬
1.全蛋加入玉米粉拌勻(注意不要留有玉米粉顆粒，用刮刀壓碎)
2.奶水加榶以小火煮至沸騰
3.蛋黃糊加入奶水中快速攪拌，邊加熱邊繼續攪拌至沸騰
4.熄火加入奶油拌勻，放涼後加入香草精，放入冰箱冷藏
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