推 judyw:紹興酒耶!!! 試成功可以再分享一下嗎 XDD 很感興趣 05/22 07:49
推 linmindy:用白蘭地酒會不會和巧克力比較對味？ 05/24 01:35
＊紹興巧克力蛋糕
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mingshe&b=6&f=1088306496&p=11
這是我一百年前就想做的蛋糕!
因為以前吃過酒廠的紹興蜂蜜蛋糕(?)，覺得頗好吃，我喜歡有淡淡酒味的東西，
而上學期為了做醉雞買了一瓶紹興也還沒用完，還有買了很久的巧克力粉，
當然最適合組合在一起了~
原本想做的是瑞士捲，後來懶的再弄餡，就直接做成單純戚風了。
其實我做過的戚風蛋糕不多...大概兩三次吧，
其他都是奶油蛋糕之類不需要打發的，
因為在買電動攪拌器之前，要打發蛋白是很累人的事情。
現在既然有了機器在手，怎樣難打發的東西都沒差了XD
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1.蛋黃 x 2 2.低筋麵粉 65g 3.蛋白 x 2
糖 30g bp 1g 糖 30g
牛奶 45ml 巧克力粉 15g 醋 少許
紹興酒 15ml
沙拉油 30g
鹽 少許
a) 蛋黃打發，加入1其他材料打勻
b) 粉類篩入a，拌勻至光滑。
c) 蛋白加醋及糖打到全發
d) 先把1/3 c與b輕輕拌勻，再加入剩餘的b中，快速輕柔拌勻。
e) 入模，170度約20min
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我必須要說，在烤的過程中我不斷聞到很像醬油的味道.......囧
烤好後乍聞之下也是個有點醬油的奇怪香味，
吃起來是有淡淡的酒香，不過整體沒有融在一起，
應該是紹興酒跟巧克力粉吵架了吧...T_T
我猜要多點奶味當仲介...可能用奶油做會比較好？
每次做甜點我都會減糖，這次也不例外，原配方應該要各40g。
而實際吃起來感覺在甜跟不甜的中間。
在烤的時候其實膨的非常的高，超出了我的小模子，
不過出爐倒扣冷卻完後只剩下一半高，表面變的頗醜= =
雖然縮了很多，可是完全不影響超級鬆軟的口感~~(心)
雖然口感很好，不過吃起來有點膩...會澀澀的口乾，
如果不是巧克力粉太多，就是我根本就不應該加紹興，或著換成橄欖油?
還有一點，蛋黃糊似乎沒有拌勻，有吃到疑似結塊的巧克力粉。
其實我還是很希望可以做成功濃濃酒香無怪味蛋糕呀。
總之，有了攪拌器之後，以後就再也不用苦苦的手動打蛋了，
這樣就可以多做戚風蛋糕~~>v< (我是不是應該要從原味開始...)
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