推 ivysky:切戚風以鋸齒刀為宜;市售生日蛋糕送的塑膠刀都比平口刀好用 05/22 02:50
推 pagichang:我知,但還是要用鋸的方式來回切(至少我的鋸齒刀直接切下 05/22 07:44
→ pagichang:還是會造成切邊下陷) 05/22 07:47
→ pagichang:有時,只有普通刀子,用來回拉切的方式是OK的 05/22 07:48
→ pagichang:我只是想表達,看蛋糕有沒有成功,用刀子切大概就知道了 05/22 07:50
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 先謝謝板上大大的幫忙......
: 這個戚風蛋糕完完全全參考底下網頁, (感謝 ivysky 當初熱心提供~)
: http://bake.ytower.com.tw/baking_1/yt_baking_1b.htm
食譜中的粉可以改為90~100g,糖也可以略減(大概蛋黃糊那裡加30~40g即可),
其他比例不變,你再試看看
: 除了沒有塔塔粉, 我用檸檬汁代替~
這個OK,但蛋如果夠新鮮,其實檸檬也可以省下來
: 還有香草粉我忘了加..... 0rz 手忙腳亂忘了...
香草粉跟泡打粉都可以不用加
: 結果,
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/53830765
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/53830768 (出模)
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/53830771 (切面)
: 吃起來還不錯, 有像蛋糕, 很緊實但不夠鬆軟,
戚風吃起來是很鬆軟的喲,甚至於用刀子直直下去,切邊處會下陷,因為太
鬆軟了,通常我都會用前後拉刀子的方式去切它
: 我不確定是因為烤太久還是麵粉的關係~~
如果它有長高(由入模6~7分滿烤至全滿),就是成功了,如果高
度始終如一就是失敗了(可惜你沒拍蛋糕入爐前的相片,很難看出失敗原因)
我相信你一定有快速拌勻且快速入爐,那你有預熱烤箱嗎?
假設也有預熱烤箱,那很有可能是上火太旺,把上面封住了,中
間的生料無法突破,可以試著把火調低個20~30度,因為你的模子較淺,接觸
熱度的面積較大,所以溫度低一點沒關係的
正常的烘烤過程就如同你食譜中所提到烤焙四階段,如果你烘烤過程沒有
如此,就是有可能在烘烤前生料就不行了
: BTW, 橡皮刮刀也買了.... ($3, 約 100NT)
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/53830762
: /************* 以上為廢話 ***************/
: 這次的過程中我學到很多... 和上次完完全全是不一樣的經驗..
: 我也不知道為什麼, 或許是比較認真了....
: 1. 在蛋白和蛋黃製作過程, 我認為我有做到基本要求.
: 蛋黃部分有打到無顆粒狀. 蛋白部分有確實打泡!
: 2. 入模前我沒有 "鄧一下(台語)", 因為怕把蛋白泡震破,
: 我採用 "筷子插到底以順時鐘螺旋狀, 使麵糊散佈平均"
: 以上為爬文結果.
: 3. 出模時我有 "鄧一下(台語)", 根據 "Yahoo Knowledge",
: 這是為了讓蛋糕裡面的空氣釋放出來....
: 不過這點我在 PTT 並沒有看到有人提到出模需要這樣...
: 但我也有點納悶出模 "鄧一下" 有用嗎?
: 因為好像沒有路徑可以讓蛋糕裡面的空氣釋放出來...
: 4. 這篇食譜並沒有提到, 不過我好像應該加一些奶油在烤模內,
: 因為我要脫模時很難脫....
: 5. 從照片看來, 這個蛋糕的表面好像怪怪的, 內部也有問題(很大的洞),
: 我想是因為我蛋白和蛋黃拌均時沒拌好....
: 這是一個很大的問題, 因為我發現我沒有那麼大的容器.... 0rz.
: 導致於我無法很徹底的拌均...
: 依我現在的容器, 2 顆蛋是我做蛋糕的極限...
: 6. 粉類我均有過濾, 因為材料新, 並沒有顆料的情形發生.
: 香草粉忘了加是因為我急著想在 3 分鐘內把蛋白拌入蛋黃~~
: 7. 關於倒扣, 因為我沒有倒扣架, 所以我把烤模翻過來, 用二個碗支撐.
: 謝謝大家!!!!!
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菲菲搬家囉~
http://blog.pixnet.net/pagichang
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◆ From: 122.126.38.54