Re: [心得] 我的第二個手工蛋糕 -- 戚風蛋糕

[ivysky (曼)]

※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 3. 我有預熱烤箱, 但可能不夠久, 只有 5 分鐘而已~
最好再久一點,至少十五分鐘.

: 4. 蛋糕在烤時, 我有打開偷看 .. XD (每 15 分鐘偷看一次~)
剛才仔細看你的烤箱照片,原來不是玻璃門,怪不得看不到還要偷看XD

:    那蛋糕有長高, 還高到嚇到我了, 整個爆出來耶!!!
所以蛋糊入模,不可以超過八分高,最好在七分左右.

: http://bake.ytower.com.tw/baking_1/yt_baking_1a.htm
:    按照這個網頁, 我的蛋糕在 "外圍高、中間凹陷" 的地方不明顯(或都根本沒有!)
:    我不確定是不是 "拌均" 沒拌好....
: 5. 蛋糊入模時間太慢, 確實太慢, 因為當時找不到大容器而擔誤...
:    (我想不到蛋白打泡後那~~~ 麼大一碗~ 慌了!)
這句我懂,但仍忍不住笑出來 XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

原篇有提到因為趕時間入烤箱,因此忙得忘了放香草粉,
可是這裡有疑點哦!
因為製作戚風,一定要先打蛋黃糊,
香草粉或其他香料(個人是偏愛蘭姆酒,不加香草)在打蛋黃麵糊時,就要加了,
香草粉或香草錠(壓碎),就一起跟其他粉類一起過篩,此時不趕時間,不必慌亂.
我大多先篩一兩次粉,加入蛋液時,再分次篩粉撒下去拌勻,
此時的拌勻可以用打蛋器,慢慢攪到勻,不必急.
我通常在做好蛋黃麵糊後,烤箱切下去預熱,然後才去打蛋白,
因為蛋白泡打好後,除了和蛋黃麵糊混勻外,什麼都不能等,鄧個一兩下就要請進烤箱裡.

是以打完蛋黃糊後,先喘口氣兒,
因為開始打蛋白泡到入模進烤箱得一氣呵成.
但也不必讓自己很緊張,製作出來的蛋糕也是會感染到料理人的情緒哦~  :)

: /********** 下一個蛋糕我會改進的地方 ************/
: 1. 烤蛋糕放在下層
: 2. 入模時採用 "鄧一下" 的方式
: 3. 按照菲菲大大的建議, 粉改為90~100g,糖略減...
原食譜是用四顆蛋,改用兩顆蛋,其他材料也要依比例減少,
原食譜材料,基本上沒什麼問題,但可依已做好那個蛋糕去調整糖的比例.
我沒加過塔塔粉和泡打粉...以前烘培材料行好少哦!不容易買到,也沒加檸檬汁.
(所以剛開始手工打蛋白,打到快累死掉了..囧,買了電動的又做幾次,居然不想做了)

: 4. 蛋糊入模的時間要再加快, 希望控制在 2 分鐘內...
: 5. 因為我的烤模較淺, 會試著把火調低一點試試...
: 謝謝大家!!!!!
觀察你的烤箱只有二層樓 http://www.pixnet.net/photo/xvictory/48600617
(我的有四層樓~網架還可正反插放,調整最佳高度,我的烤箱卡在椅子下,拍不到照片:P)

推論~如果烤模改放下層,同時又調低溫度,這樣可能溫度不夠哦!?

我是擔心你的烤箱下層太低了,太接近熱源而過熱?
會不會一開始烤就爆衝了? 蛋糕面說不定會有火山口...(￣□￣|||)a
建議先維持原有烤溫,一次修改一項來觀察你的烤箱,
把上層架拆下來反疊在下層架的上面,弄成一樓半的高度來烤.

加油!

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關心消費者權益~~因為我一輩子都離不開消費行為
喜歡咖啡~~最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/
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◆ From: 61.229.151.115
推 Xvictory: 謝謝!!!!! 我會加油的!!!!!!   (認真!!)
→ Xvictory:烤箱不敢預熱太久是怕 "空燒" 然後就爆炸了.... 0rz
→ Xvictory:蛋白打泡後真是大到誇張.... "恐怖" 二個字.....
→ Xvictory:ivy看文好仔細啊!! 我想到為什麼香草粉忘了加了...
→ Xvictory:我買的香草粉是 "液體狀" 的, 我怕溼溼的弄髒盤子,
→ Xvictory:想說晚點再加, 結果就忘了............
→ Xvictory: "蛋糕也是會感染到料理人的情緒哦"  ------>
→ Xvictory:我的蛋糕說　"你到底在緊張什麼!"
→ Xvictory:好的, 我會先維持原有烤溫, 但會搬到 1F 試試!
→ Xvictory:一步一步來~~~~~  謝謝啦!!
推 ivysky:比較建議~維持原有烤溫,搬到 "1樓半". 香草液加在蛋黃糊裡.