Re: [心得] 我的第二個手工蛋糕 -- 戚風蛋糕

[pagichang (吽吽~菲菲)]

※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 3. 我有預熱烤箱, 但可能不夠久, 只有 5 分鐘而已~
你可以先把所有材料先備好(秤好量好,分蛋分好,模子準備好),
然後開烤箱預熱(上下燈管都要on,溫度設好)
1.弄蛋黃糊2.弄蛋白霜3.混合.4.入模入爐(細部就不說了)

: 4. 蛋糕在烤時, 我有打開偷看 .. XD (每 15 分鐘偷看一次~)
烤的中途不要開烤箱,因為你蛋糕可能還沒成型,會縮喔~
我都是聞到香味(雞蛋糕味),再烤3~5分鐘就好了
我媽說:聞到香味就是熟了,但是我還是很擔心所以都會再烤3~5分鐘

:    那蛋糕有長高, 還高到嚇到我了, 整個爆出來耶!!!
我猜啦,是你模太低了(強烈懷疑那是派盤模),蛋糕就算長高了
,邊邊也沒有可依靠的地方,如果不換大一點模就減少生料的量
(反正一開始一定失敗比成功多,生料省著點用較好)
但是蛋糕長高也有可能是因為泡打粉的關係,你可以試著不要加它,
蛋白打得好,其實不需要泡打粉(而且我發現泡打粉會在蛋糕內
產生較大的洞洞)

我都是生料五分滿,烤完大概全滿模或是九成滿模
也不要想,一次做四顆蛋份量,然後分兩次烤(第二次的會消泡)


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菲菲搬家囉~
http://blog.pixnet.net/pagichang

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 122.126.38.54
推 Xvictory:  謝謝菲菲大大的建議!!
推 Xvictory:  中途開烤箱偷看是不得己的... 為了要看我的蛋糕有沒有
→ Xvictory:像網站講的那樣變化..... 因為開烤箱的關係, 所以我有
→ Xvictory:多烤 5 分鐘...
→ Xvictory: 泡打粉我下次可能也不會加吧... 因為這次的蛋糕有的
→ Xvictory:氣泡超級大的.........
→ Xvictory:謝謝!!!!!
→ Xvictory: BTW, 我的烤盤上面寫 "Cake Pan" 應該是蛋糕烤模沒錯啦!
推 ivysky:泡打粉若在蛋黃糊裡有攪散,應還OK.下次學菲菲用嗅覺判斷.^^