推 Nadia2001:可以麻煩你告訴我有關醬汁和內餡怎麼分開煮的問題嗎? 05/27 11:15
→ Nadia2001:或是可以和我分享你的食譜嗎？謝謝。 05/27 11:16
※ 引述《Nadia2001 (Ozymandias)》之銘言：
: 雞肉包子和叉燒包的做法
: http://blog.yam.com/szuchiehwang/article/10215591
: (不知道為什麼排版那麼亂，一直橋不好...)
: 早上和家人一起做了叉燒包和雞肉包子
: 但是叉燒包的內餡太乾
: 不向外面做的內餡軟軟的
: 這次做的叉燒包內餡是
: 肉塊明顯可吃到，就像一般在燒臘店吃到的叉燒肉
: 沒有什麼醬汁，有點乾
: 只想到下次要加入洋蔥來增加醬汁
: 請問一下我的做法哪邊可以改進
: 讓醬汁多一點的呢？
------- 部份文章恕刪 ----------
我只在很久以前做過很少次叉燒包
剛翻了一下相關資料 有些建議如下
1.醬汁要與叉燒肉分開 另外煮 待要包餡時, 才將醬汁與叉燒肉加在一起
2.醬汁的勾欠不能太濃 否則蒸好後不易化開....
以上是別人的經驗 非我個人經驗 希望對你有所幫助:)
另外補充, 做叉燒包的麵團及做法 跟包子是不一樣的
叉燒包麵團筋性低 泡打粉用量高 基本發酵時間較長 包餡後就直接大火蒸~
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