[心得] 海的，虱目魚 (﹋﹏﹌)好吃

[swooncat (=．.．=)]

　有時候好像會放怪怪的標題。可能有人會看不懂為什麼會下「海的，虱目魚」？

先來解說一下，虱目魚其實是生活中、市面上一種很普遍的食用魚類，並且大家所

吃的都是養殖來的，然而虱目魚其實跟吳郭魚一樣，原本都是海水魚，只是為了達

到更大的經濟效益，已被馴養成了可以魚塭淡水養殖（並且專吃飼料= =）的魚種。


　當然，小的我也並不是一開始就知道虱目魚（和吳郭魚）原本是海水魚，並且在

知道了以後，聽小的那知道得還滿多的嘛的老爸提起，從海中捕獲的吳郭魚和虱目

魚的口感是很棒的、和淡水養殖來的不相同，但是價格上更是不同（當然是貴得多

囉！）到底有什麼不同？據（老爸）敘述，肉質較細嫩，並且沒有淡水魚特有的一

種水腥味（啊！這樣子講真不知有沒有人能懂@@）。


　幾天前，老爸載我們到宜蘭，順路到了比較容易有天然海產（意指非養殖）的宜

蘭大溪漁港，在車裏就聽著阿母在講有一天和親戚一起來時，親戚看到了虱目魚很

是高興，要不是因為隔幾天就要飛往美國（居住@@），不然很想多買幾條來吃，因

為天然海水虱目魚真的好吃，當天還煮了虱目魚麵線（@@"當下的我很驚奇這種吃

法，可能是因為不是養殖產地人，所以不知道虱目魚烹調的變化吧！），十分的美

味。


　聽著聽著，也令只吃過淡水養殖，從沒吃過天然海水虱目魚的我十分好奇了，嚷

著那也來買一隻來吃吃看吧！阿母又說著親戚所述淡水與海水虱目魚的分辨法，要

看的是魚的尾鰭，但忘了是哪一種的尾鰭開叉處較寬大，老爸也補充，海水虱目魚

的體型比較大。到了傳聞已久（老爸都自己偷跑去逛不帶我去= =+）的宜蘭大溪漁

港，才發現這個宜蘭縣漁獲量第二的漁港還真是滿小的= =（阿爸：以前澳底漁港

也是很小，是後來改建....），不過賣魚的攤子是能擺就盡量擺，競爭還滿激烈的

哩^^！只是....誰說只要是來漁港買魚，魚獲就一定是新鮮的的呀！？這樣巡了一

遍，還是讓我深刻的感受到，買食材，終究還是得學會、得靠「如何買得好食材」

的本事，因為我看到了不少其實算不上新鮮的魚，被魚販們擺在攤子前做最後可以

賣出去的賭注= =。


　嗯....很幸運的，今天有看到虱目魚，當我初見海水的虱目魚時....嚇到= =，

阿爸說，海水的虱目魚比較大隻，但當我親眼見到時只是在心裏驚呼「哇～怎麼這

麼大一隻@@"？」，接著則是了解了淡水和海水虱目魚尾鰭的辨別法，海水虱目魚

的尾鰭開叉很大，就像是一把打到最開了時的剪刀一樣ＸＤ，而且，海水虱目魚的

身形較高（即為較寬），淡水虱目魚體形較瘦長（較纖細）。當然，當天我們並不

單單只帶走虱目魚，還有帶走品種為「闊嘴」的小卷（真的好小好小卷= =），和

小小隻的赤(魚宗)，買好了海產，就直回到台北爭取時間以免失鮮：Ｄ。


　當天，我們有了小赤(魚宗)魚湯可享，哇～這滋味真是棒，食材只要新鮮，所調

理出來的菜都一定好吃，海鮮若夠新鮮，隨便煮煮都美味：Ｄ，好吃到....小的我

：「噢爸，這湯真好喝捏！」阿爸：「赤(魚宗)是最好吃的魚。」小的我：「耶～

不是聽人家講什麼一(魚免)、二什麼的？」阿爸：「哪有，那是人家在講的，赤(魚

宗)咖好呷」，然後我想了想以前曾吃過(魚免)魚的感覺，確實是啊！並沒有覺得那

(魚免)魚有多好吃呀@@！阿爸：「台灣人最夭壽....（我ＯＳ：噗～？？夭壽啥？）

魚呀擱細隻就抓抓起來，攏袂赴大漢....」@@對吼！是很夭壽沒錯，小魚雖小，但

他們也身負長大、延續族群的任務呀！小小隻就把人家抓抓起來不給人家有生下下

一代的機會，難怪漁獲量年年減少，怪誰？= =


　隔天，我央求了阿母煮那傳說中的虱目魚麵線，一方面也是對於海水虱目魚的好

奇，當天晚上有了一道虱目魚麵線可以吃，簡單的煮法、簡單的配料，簡單的滋味

，天吶～真是清爽美味吶╮(﹋﹏﹌)╭！果然讚！那到底，淡水虱目魚和海水虱目

魚口感上的差別在哪裏？說味道，其實味道是相同的；說口感，肉質更細緻，但它

就是少了一股水腥味，少了這一股水腥味，多了細緻感，連魚腹的地方都沒有過多

的脂肪，也少了一份油騷味，這樣鮮美的滋味果然是比淡水虱目還來得更加迷人，

並且也贏了太多，從今以後會不會除卻海水虱目魚不是虱目魚了？我擔心....= =



【虱目魚麵線】１人份


＜材料＞

虱目魚肚.....半片

白麵線.......一把

青蔥.........一支

薑...........適量

油蔥酥.......適量

鹽...........適量

黑胡椒黑粉...少許

香油.........１～２滴


＜作法＞

１．虱目魚肚切塊或切條、洗淨；薑洗淨切片；蔥洗淨切段備用。

２．燒一鍋水先煮熟麵線，撈起備用。

３．另燒一鍋水（約２或２.5碗水）下薑和油蔥酥調味，水滾後下魚肚煮熟熄火。

４．下鹽調味，把麵線加入虱目魚肚湯裏。

５．滴入香油和黑胡椒粉調味，完成。


＜說明＞

１．海產類若過度加熱會變乾老、澀口失去美好口感。

２．麵線不加入魚湯裏一起煮，是為了不破壞湯的清澈視覺感，以及破壞了湯汁的

　　鮮美感。

３．黑胡椒粉純粹只是「提味用」，而不是吃黑胡椒本身味道的，所以不宜放多反

　　而搶味。

４．「海水虱目魚真的好吃很多」：Ｄ～～～

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推 hsilin:還可以再滴幾滴米酒喔！
推 ivysky:我們家在台中港那邊,特愛吃海魚.淡水魚很怕踩雷~臭土味.
推 Moray:吳郭魚本來是淡水魚喔 只是牠是廣鹽性的魚 可以適應海水
推 denza:南部這邊的養殖虱目魚還是以鹹水養殖居多，淡水養殖較少
推 palette0201:其實我真的看過跟吃過從海上吊來的吳郭魚，體型大很多
→ palette0201:魚鰭也大(硬)很多，重點是肉又鮮又嫩又好吃~~~
推 swooncat:哈哈 不管它們的家原本在哪裏 住在海裏的魚硬是好吃得多
※ 編輯: swooncat        來自: 163.29.165.236       (05/28 10:39)
推 pockdia:現在來推有點太晚了^^" 我小時也去了一個親戚家養虱目魚
→ pockdia:當時是在漁塭旁撈起來 馬上處理 馬上下鍋煮虱目魚麵線
→ pockdia:不得不說真是太好吃了