作者swooncat (=．.．=)
看板cookclub
標題Re: [問題] 紅蔥酥的做法
時間Mon Jun 4 12:49:12 2007
【油蔥酥】
＜材料＞
豬油脂或豬油
蔥頭
＜購買＞
→《蔥頭》
１．買台產的蔥頭這丟洗愛台灣啦～而且台產的蔥頭和蒜頭都比進口的香：）。
２．蒂頭新鮮的是新貨，已乾枯的表示放置較久的，隨人喜歡新或舊，但不能買蔥
頭本身也乾癟了或全乾掉了的。而照理講舊的會炸得比較快，因蔥頭本身水份
會蒸發。
→《豬油脂》
１．買（黑）豬板油自己炸。豬油脂很便宜，但摸起來手會油來油去比較煩人@@，
買時要買一整片的那種比較好，或肉販已經切過盒裝好的（較可能會有亂七八
糟種類的豬油脂存在）。
２．黑豬的豬油脂比白豬的香，並且比較沒有豬的顫腥味，新鮮的豬油脂沒有臭味
或任何異味，並且顏色雪白軟嫩。
３．或買超市已炸好盒裝豬油（這通常是白豬脂）。
＜處理＞
→《蔥頭》
１．一粒粒剝開分離，清洗一下後去頭去尾，剝去外層老皮再直的切片備用。
→《豬油脂或豬油》
１．買的是生豬脂的話可以請肉販絞碎，或自己帶回家慢慢切條或切塊備用囧"。
２．買的是超市盒裝豬油，請先開蓋才用。
＜作法＞
→如果有要《炸豬脂》
１．把處理過的豬油脂放進炒鍋裏以中火加熱炸出香香的豬油，炸到豬油渣呈金黃
時撈除，可以不要丟棄另外做成香脆銷魂的一道菜：Ｄ。
２．直接把豬油挖入鍋裏中火加熱融化。
→接著《炸蔥頭》
１．把切好的蔥頭放入豬油中，等冒泡後改轉中小火（比中火小，比小火大）炸到
淺黃立刻撈起，如果要做含油的在此時熄火離爐。
＜保存＞
１．炸好的蔥油酥可以在放涼了一點後，再倒入玻璃罐裏密封保存（平時吃罐頭可以
留下空罐洗淨晾乾收藏起來備用），冰起來可以存放較久，壞掉的狀態是發出臭
油味時就可以丟掉了。如果沒有空玻璃瓶可以用買的。
２．動物油脂在冷涼之後會結成凍（軟固體狀）。
＜說明＞
１．炸蔥頭要不斷翻面，小心注意蔥頭炸的狀態，如果炸焦了整鍋都是焦味就可以丟
掉了。
２．只炸到金黃就熄火離爐是因為油在加熱後冷得很慢，所以強勁的餘溫會讓蔥頭繼
續被加熱，一不小心就焦掉了囧"。
＜問答＞
１．Ｑ：萬一不小心還是炸焦了怎麼救？Ａ：沒救。
２．Ｑ：用疏菜油炸？Ａ：香氣不足，失味很多也＝遜色很多。
３．Ｑ：用油炸很肥。Ａ：那就放餐紙巾上吸油（大張的餐紙巾多換幾張...）。
４．Ｑ：豬脂要不要洗？Ａ：不用，洗了下鍋就知道（慘）了，如果想洗就買一整片
的豬脂自己慢慢切。洗過擦乾水份（然後手就會變很油、很油~_~b）。
※ 引述《Nadia2001 (Ozymandias)》之銘言：
: 爬了文和精華區沒有發現有人提供紅蔥酥的做法
: 看網路上說要用豬油
: 不知道用一般蔬菜油可不可以
: 網路上說要用一鍋油去炸
: 不知道可不可以用炒的？
: 覺得用油炸很肥的樣子...
: 請問有人可以提供紅蔥酥做法嗎？
: 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.29.165.236
※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (06/04 13:03)
推 ivysky:補充《蔥頭》１．清洗後,務必瀝乾及晾乾,可避免油炸時爆噴. 06/04 14:42
推 ivysky:豬油脂也儘量勿沾到水,爆噴很可怕的.(我家一週炸兩次,呼~~) 06/04 14:46
→ swooncat:噢 謝啦 我發現我少一步驟 真是教學相長啊 謝啦~XDDD 06/04 15:17
※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (06/04 15:22)
推 fireball:我炸豬油會加水(開火前就加進去).這樣炸出來的豬油很白 06/06 08:58
※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (06/06 11:07)