Re: [心得] 花生餅乾之--- 這是什麼鬼!

[ivysky (曼)]

首先...食譜配方若能綜合出兩者的優點,那麼可以做得很成功,
但是...因為綜合別人的食譜,卻漏掉重點,取捨不當,就可能很失敗.

※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: ### 前言 ###
: ###########
: 唉．．．．．．
: 人家說失敗為成功之母, 我的成功還真多老母......
: ### 作法 ###
: ###########
: 參考本板,
: 8/22 shwujiuan    □ [食譜] 花生餅乾
: 6/04 jachele      □ [食譜] 花生餅乾VS桂花餅乾
: 綜合二者作法, 所以我的如下.
: 奶油   : 110g
: 砂糖   : 80g
: 鹽     : 60 顆  XD
: 全蛋   : 1
: 花生醬 : 50g
: 麵粉   : 240g
: 1. 奶油常溫軟化, 加入鹽和糖拌均
s板友做法:攪伴均勻至乳白色 <--奶油打發會變淺色,所以看到字面,必須意會是要打發
j板友做法:奶油加糖打發後加入全蛋拌勻

: 2. 加入全蛋拌均
: 3. 加入花生醬拌均
以上都用打蛋器操作,不是用橡皮刀.
花生醬若非常稠,記得要分次加,或用打蛋器把它戳鬆了再加在一起打.

: 4. 加入麵粉拌均
用手拌或湯匙,橡皮刀視情形,夠濕軟的才可以用,不然不夠力.

: 5. 分割 (看心情要多大)
不能看心情分割,要看情況. 除了少數大型餅乾外,大多數餅乾宜小宜薄.
而且你要注意到s板友的麵粉比較多,因此麵糰較硬,有冰過讓它定型再切;
而j板友的麵粉粉量略少,麵糰也略軟,分割後還能整型(搓圓).
你的做法似乎是看不出來...不知道你怎麼弄的...哈哈!

: 6. 進烤箱 180 度C 約 15-20 分鐘
: 7. 再悶 10-15 分鐘
沒燜過...這個無法評論.

: ### 問題 ###
: ###########
: A.  這.......
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54794950
: 這是正常的嗎? 打蛋器攪不動了........
: 所以我用手揉..... 打蛋器攪不動耶!!!
: 做餅乾本來就要用手揉嗎?
: B. 入模前.... 像不像天婦羅 ? Q___Q
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54794951
太擠了.

: C. 要怎麼分辨有沒有熟啊?
: 　 入模前就是金黃色, 烤好後也應該是金黃色.... 怎麼分 ?
烤熟了有餅乾香味...烤了顏色也不同呀!
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54794952　　（烤二十分鐘)
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54794953     (烤三十分鐘)
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54794956     (出模, 醜死了...)
: 因為我弄的比較厚, 所以我烤了 40 分鐘,
不是想要省電才買新的小烤箱...囧  弄那麼厚,要烤比較久,電費....
而且你弄太厚了,跟原食譜又不同,烤的時間值又無法參考.

: 但主要也是因為我實在看不出來到底有沒有熟....
: D. 切面 (看的出什麼嗎 ?)
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54794958
好大的餅乾...好像大型桃酥...
: E. 出爐後表面很硬 (可能我真的烤太久了...)
:    底部軟軟的.... 我放一段時間後, 底部還是 "Microsoft". (這是正常嗎 ?)
: 謝謝大家!!

我想建議您改用winddolphin板友的 □ [食譜] 第一次就上手的花生醬餅乾
(應該會比您再修正食譜還要快一點 XDD)
需注意他的計量是用體積比例,但蛋是固定一顆,這個杯容量是多少,還要問一下.
(數學不好,我一定會算錯...囧)

--
關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為
喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/
最愛的討論板  consumer～消費者保護板  tax～稅務板  PttLifeLaw～生活法律板




--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.229.146.231
推 winddolphin:不好意思,我忘了....囧a  美國的一杯是240ml大小
→ winddolphin:一大匙是15ml,一小匙是5ml
推 ivysky:謝謝您補充. 個人覺得餅乾食譜若有口感描述,參考上更便利.
推 ivysky:不然新手想要脆硬的,卻使用了又膨鬆或酥軟的食譜,事與願違.
→ ivysky:有經驗的,能依配方及做法判斷餅乾成品口感.(我也還不太行)
→ Xvictory:〒△〒