Re: [問題] 戚風蛋糕的一些問題.

[swooncat (=．.．=)]

※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 先謝謝 pagichang & miviko　的熱心回文!
: 給你們一個章 ....  (有氧板傳過來的....)
: ┌──┐
: │好寶│
: │寶兒│
: └──┘
　　↑↑這是繼好人卡之後新一代推出正待風行的@.@？？
　　
: ************************
: 今天又做了一個戚風.
: 蛋黃加麵粉的部份我這次沒有用打蛋器了. (直接用刮刀攪)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ^^
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　？？？使用暴力或大力？　
:    A. 但是在拌勻的時候很心虛, 因為總感覺拌不勻．
: 　　　因為老是在麵糊裡看到一塊塊的...

　　　　小的記得，曾提示過Ｘ大要用"斜切"的方式去拌勻，這是很好的方式

:       但烤出來沒有異樣, 所以看起來是可行的.

　　　　如果有圖片的話會比較好辨認^^

:    B. 烤出來的蛋糕 "好像/感覺" 有比較 "膨".
:       之前不懂事, 都用打蛋器打到麵糊 "攪不動".
　　　　　　　　　　　　　　　^^^^^^^^^^^^^^^^
　　　　說實在的，這真的很嚇人，會形成過度攪拌、絕對失敗的囧況

:       事後回想打蛋器沒壞是運氣好.

: ************************ 問題
: 1. 入模前的 "鄧", 我發現麵糊裡會有大氣泡,
:    儘管我鄧了十幾下, 還是有耶...
:    鄧是為了消掉 "大氣泡", 而不是為了消掉 "所有氣泡" 吧!
　　　　　　 ^^^^^^^^^^^^　　　　　　 ^^^^^^^^^^^^^^
　　　是的，之間得加個大部份　　　原來如此，難怪Ｘ大的蛋糕澎度都很不足@@"

:    我不可能鄧到 "沒有氣泡", 所以剩下的氣泡就 "睜一隻眼閉一隻眼囉!"
: 2. 今天這個蛋糕還是底部 "外高內低".
:    唉, 我不知道啦!!!
:    我烤 5 次蛋糕, 用了二種烤模(一個深一個淺), 只有第一次底部出來是 "平的".
:    而且那個烤模還是 "淺" 的那個耶......
:    我很想相信 miviko 說的　

　其實也不是說淺盤的蛋糕不好做，反而應該是會好做許多，只是Ｘ大的基本功未學成

，所以還是先把技術提升起來才是根本解決之道^^

: "我在猜,會不會是因為戚風蛋糕是靠著攀附器壁往上長高的蛋糕,
: 但是容器太寬大的時候,中間部分的蛋糕糊沒有地方立足,所以就掉下來了~"
: 但是看起來不太像容器的問題.........

　這應該是和技術有關，不然大尺吋的蛋糕就很難做了，不過現在都可以先烤蛋糕

薄片來做夾層，就比較沒有問題了^^

: ************************* 恨意
: 戚風做了半天, 是為了以後鋪路, 今天本來想做 "提拉米蘇" 的.
: 結果從昨天爬文看到 > 20 種以上的做法......
: 我放棄啦 !!!! (提拉米蘇的做法怎麼那麼多種啦!!!!!!!!!)

　：）先練好基本功再想別的吧！加油哩^^（其實Ｘ大應先從做餅乾規規矩矩做起才對）


　再來重述一次如何利用"斜切"方式來達到均勻攪拌的效果。斜切就是刮刀（膠製有長

柄的那一把）呈角度向下往蛋糕糊裏直接切下，切下之後要切到底，把底部的蛋糕糊翻

出到上面來，需以用樣的方式和方向輕且快的攪拌，感覺不均勻的地方在這時就得注意

調整區塊，不要在拌勻了其它地方才發現這個地方沒有拌到又拌一次，時間拖愈長消泡

會愈多。至於粉類的攪拌也是相同，只要能把粉類拌到看不見粉即可，不要浪費太多時

間在無謂的攪拌動作裏。


　刮刀切下翻轉的攪拌示意圖：

　　　▍↑←刮刀的同一面→↓▍
      ▍        │          ▍
　　　▍翻轉90度│翻轉90度　▍
　　　▍↑↙　　↓　  　↘↓▍
　　　▍╰　攪拌 ← 方向←╯▍
　　　╲▂▂▂▂▂▂▂▂▂╱

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 163.29.165.236
推 Xvictory: To s大, 我一直都是用　"斜切" 的方式啊!!!   >"<
→ Xvictory:報歉寫 "攪" 造成誤解...........
→ swooncat:@@"小的滿想建議如果X大下次要回台灣蛋糕還是做不好 乾脆
→ swooncat:招個蛋糕技術交流網聚 一方面歡樂也現場看比較能看出問來
推 Xvictory: To s大, 我..... 我...... 我有進步啦.......
→ Xvictory:但.... 謝謝 s 大!!!
推 Xvictory:不過這個提議好耶, 好! 等我回台灣揪大家出來一下!
→ swooncat:^^期待你揪聚哦 但本人不克參加拍勢<(_ _)>(低調天蠍...)
→ ivysky:X板友答應要表演熱舞或XX舞的話,我才考慮參加..科科
→ miviko:一邊熱舞一邊做蛋糕嗎!?  喔耶~~    XD
推 ivysky:這位超風趣又可愛的X板友是有氧迷..XD (爆料~噗)
推 Xvictory: s 大那有人這樣的啦! 自己提議又不來... 我也是天蠍啊!
→ swooncat:噗 我只是提議而已呀XD 主辦人一定會是X大的 嘻~