[問題] 紐奧良烤雞沒有芬香味

[platoplate (偏執狂)]

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   醬汁是 檸檬一顆的汁
          一小匙蕃茄醬
          一堆蒜頭剁碎
          百里香少許
          與檸檬差不多量的蜂蜜
          胡椒鹽少許

   剛開始醃漬的醬汁有檸檬的芬香
   而且嚐起來很可口
   但是烤了之後 開始有臭味(蒜頭焦了!)
   待完全烤熟之後 雞肉不香 而且黑黑的
   味道跟醬汁原本的味道也不大對
   (酸多了 而且也蠻鹹的)
   是我烤的方式有問題嗎?
   我家的烤箱是很普通的小烤箱 不能調火的大小的那種
   如果不用小烤箱 改用煎的可以嗎??
   還有 味道變了 是因我沒有加tabsco醬的關係嗎?


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◆ From: 222.156.65.235
推 winddolphin:問題~請問是考全雞嗎?還是雞腿?份量多少呢?
→ joyjcc:烤箱溫度太高不然就是雞肉太靠近加熱管才會焦
推 platoplate:烤雞翅 普通大小的那種雞翅
推 speciall:小烤箱蓋個鋁箔紙 雞就不會焦
→ ivysky:可能是用了太鹹的番茄醬及胡椒鹽.
→ ivysky:檸檬"一顆"的汁...一顆可能太多了 XDD
→ ivysky:不清楚紐奧良風味,不過我應該不會放番茄醬下去烤.
推 platoplate:的確 蕃茄醬的品質不是很好 有推荐好的蕃茄醬嗎?
推 owlltt:推Heinz!! http://www.heinz.com/ 很有水果風味
→ owlltt:不會像可果美有點死鹹...
→ owlltt:至於太酸應該是你檸檬加太多
推 ivysky:板文紐奧良酸辣雞翅,提到番茄醬是增色.應可改加紅椒粉?
→ ivysky:蒜若烤到剛好酥黃,味道很香.醬若濕稠致蒜未熟透則風味略差.
推 ivysky:市售胡椒鹽的味素和鹽太多,建議改成黑胡椒粒,現磨應更佳.
→ ivysky:查到紐奧良特色(美國南方多國移民):大量辣味辛香料、酸味.
推 platoplate:樓上的真認真! 我今天也有用google找英文網頁
→ platoplate:不過我懷疑 是本地的香料 與他們的香料有所不同所致
推 ivysky:可是我英文差~囧 p板友做出風味,有道地紐奧良的可做比較?
推 ivysky:http://0rz.tw/db2KR 有甜椒粉也有"辣"番茄醬 XDD
推 ivysky:紐奧良烤雞翅是肯爺爺的產品? 披薩店也有? (我很少外食..)