※ 引述《novitw (novi)》之銘言：
: 純手工麵條
: 另外..
: 我想請問一下~
: 手工麵條是不是下鍋煮一下很快就熟了呢?
: 剛做好的也是...冰在冷凍庫的也是..第一次害我煮太軟
: 還有煮過的水好混濁..感覺就是一堆麵粉
: 請問這是正常的嗎?
: 謝謝^^
原來妳在加拿大耶~
一般的生麵條於滾沸的鍋下麵後,十分鐘內大多會熟,
手工生麵條則依厚薄做增減.
乾麵條則因乾燥及厚薄程度,可能需略增減時間.
因為製麵撖麵過程中,表面加了麵粉防粘,做好後也又加麵粉,
這些麵粉因濕度不夠,因此只是沾附在濕麵麵體上,
煮的時候就化開來,因此煮過的水很混濁是正常的,
但能夠使用大量的水煮麵,麵才會更好吃.(且爐火也要夠力)
如果煮麵的鍋子不夠大,水量無法再增加,麵條因湯水濃稠,煮出來會較軟爛,
改善的方式是:麵下鍋前,以冷水(冰水佳)快速洗三秒,
可洗去表面麵粉,但不浸軟麵體.
煮湯麵,除非是煮搶鍋麵或大滷麵(直接以煮麵的湯水當做湯,有勾芡效果,你儂我儂)
不然應該另外準備一鍋湯底,燙完麵撈起,再放到煮好的熱湯底.
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