推 iamzoe:我覺得看起來很好吃ㄝ~~(流口水...) 06/19 00:13
推 liumie:推一個pitting edema 06/21 19:31
※首先，感謝flowerbee前輩耐心指點，使在下有幸朝好吃的貝果邁進。
高筋麵粉 300g
鹽 1t
黑糖 1.5T
牛奶 150 cc
酵母 6g
蘭姆葡萄乾 80g
(6個)
1. 酵母+溫糖水少許攪拌，靜置待其起泡。
2. 混合葡萄乾外所有材料，揉至光滑有筋道(約20~30 min.)
3. 於微波爐中置熱水一杯，放入麵團行第一次發酵(1hr.)。
◎第一次發酵後麵團約膨脹為2~2.5倍，外表光滑，戳下去也不會彈起來
(pitting edema!?)
◎不易扯開，但分開後也不易再黏合。
4. 蘭姆葡萄乾略擠揉入麵團，再分成六等份滾圓。
◎flowerbee: 「酵母發酵的時候，會釋放出酒精成分，再加酒的話吃起來會
酸酸的。」
5. 靜置微波爐第二次發酵(約40min.)。
6. 整型(發配穿心國)。
7. 滾水加蜂蜜少許，投入整型後的貝果正反面各煮約1 min.。
8. 上下火180/180 C, 20 min.。
※揉麵時除垂直扭絞，另增加反覆折合的動作。
※這次揉麵、發酵、汆燙的時間都比上回全麥肉桂貝果久些，做出來的貝果外脆
內Q，連不愛吃貝果的媽媽也讚不絕口，雖說離麵包店折磨顎關節的標準貝果依
舊相去甚遠，但也差強人意。
圖文：http://www.wretch.cc/blog/sangria&article_id=20341088
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