A. B. C.
高筋麵粉 147g 沙拉油 80g 抹茶粉 3又1/2t
玉米粉 20g 牛奶 80g 水 3又1/2t
泡打粉 1/3t 蜂蜜 40g
D.
蛋白 270g
砂糖 150g
蜜紅豆 222g
0. 24x24烤模鋪好蛋糕紙備用。
1. A, B, C分別混勻備用。
2. 蛋白打至起粗泡，分三次加入砂糖，打到九分發成小彎勾狀。
(不知「起粗泡」為何物，打到蛋白出現大小泡泡就沒耐心的開始加糖，也不知
「九分發小彎勾」該生成怎麼模樣，以攪拌器快速打成有紋路，傾斜鋼盆也不會
溢流的白色蓬蓬不明物體，不知是否可稱為打發？)
3. 加1/2的A及B，用飯匙拌勻，再加入另1/2之A, B拌勻。
(為什麼不能粗魯的一次倒完，會拌不勻嗎？)
4. 取約1/3之麵糊備用。
5. 3.中剩餘之麵糊加入蜜紅豆輕輕拌勻。
6. 4. 之麵糊加入C之抹茶液拌勻。
7. 將 5. 6. 別倒入模詳型內，略拌成大理石狀，略敲兩下使麵糊表面平整。
8. 上/下火 180/180o C烤25(~30) min.。
心得檢討：
1. 抹茶粉要多加一點點水調成液狀，才不會吃到抹茶粒。
2. 留下八九個頭疼的蛋黃，急著北上，就不負責任的扔給媽媽善後，略查資料，發
現快速消耗蛋黃的方法有：蛋奶義大利麵、三不粘[註一]、卡士達醬(可做千層
派、泡芙)、布丁、烤布蕾(creme brulee)、美乃滋、冰淇淋、蛋黃酥、奶酥醬、
各式餅乾、虎皮蛋糕捲及奶油蛋糕們。另外，聽說蛋黃可以保養頭髮，卻不知該
如何應用。
問題：
1. 蛋糕體溼潤有彈性，但冰過再嘗，便覺有些乾粗，不夠細緻綿密，不知是製作手
法不當？保存方法不妥？抑或是本該如此？
2. 用了不沾的鐵弗龍蛋糕模，是否還需要蛋糕紙？
3. 多半是在烤模中放太久，取出蛋糕時底部有些水氣，連蛋糕紙都濕濕的，不知何
時脫模較恰當？
4. 做好的蛋糕要如何保存才不會失去風味？
圖：http://www.wretch.cc/blog/sangria&article_id=20443216
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