※ 引述《ghostl40809 (阿屎)》之銘言：
: 從開始試著作餅乾到現在
: 沒有一次成功過 (大概有8次失敗了吧)
: 不太確定是哪個環節出了問題
: 希望有人可以幫我看看:
: 低筋 100g (我用紅酒杯一杯的量)
我沒有紅酒杯,不知道一杯紅酒杯大概是多大,100g的麵粉約200cc的杯子一杯
大概大概而已,因為高低筋有差
: 巧克力35g (小七在賣的70%巧克力)
: 糖粉 30~40g (我用醬油碟)
我自己是一大匙(15cc)約10g的細砂糖(我想不是每家的醬油碟都是同一個size吧?)
你用的是糖粉,1杯240cc的量杯糖粉是130g重,自己換算一下吧?我之前都是用細砂糖
啦,糖粉OK不OK我也不太了解
: 無塩奶油 50g
: 蛋黃*1 (去掉蛋白)
WHY去掉蛋白?其實我很久沒有做餅乾了(我記得我以前都是用整個蛋哎)
: 香草精少許
: 我的步驟(之前有先爬過文參考):
: 1. 奶油放到微波爐加熱融化(15秒左右)+糖粉攪拌
幫你翻過精華區了,好像沒看到用微波爐加熱融化奶油這個方法哎?自創的嗎?
奶油應該是放在室溫下等它軟了,再來與糖打發
: 2. 巧克力切碎後放入碗裡以瓦斯爐隔水加熱
: 3. 把1跟2攪拌
: 4. 加入蛋黃和香草精 和3混合
: 5. 放入低筋麵粉 揉成麵團
: (麵團揉成後呈現圓球狀 略帶光澤 若看起來太乾 我會另外加一些牛奶)
: (我還會把麵團抓起來摔 像是在做蔥油餅的時候的動作)
我記得,做餅乾不能讓它出筋哎,你還把它當在做蔥油餅?應該是用刮刀拌成團
但不能出筋喔,不能用揉的吧?
: 6. 保鮮膜包好放到冰箱冷藏(我最近一次做的把他放了快一個禮拜才拿出來)
: 7. 拿出來用刀子切片 並事先預熱烤箱(150度15分)
: 8. 最後放到用錫箔紙的作的烤盤(?) 進烤箱(180度20分)
: 我通常會再烤一次(180度15-20分) 因為家裡烤箱比較弱
幹嘛烤2次?
: 9. 拿出來放涼
: 吃起來口感有餅乾的感覺沒錯 但是沒有餅乾的酥脆感
: 我朋友吃過後 說還有粘牙感?(感謝超過7位以上的朋友當白老鼠= =)
: 那 我的問題是出在哪裡? 麻煩各位幫忙了
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菲菲搬家囉~
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