推 Xvictory:蛋沒減半我真的是忽略了...... 奶油是忘記寫上去... 07/05 05:18
→ Xvictory:奶油我加 30g..... 07/05 05:20
→ Xvictory:酵母粉先泡溫水泡個五分鐘, 那.... 我要怎麼撈起來 ? 07/05 05:20
→ Xvictory:不會融入水裡嗎 ?? 07/05 05:21
→ Xvictory:謝謝!!!!!! 07/05 05:21
來回一下我的經驗好了
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 謝謝希大,
: 我的配方是採用晴小姐的, 但份量減半~~
: http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=2013793
: All purpose flour : 200g
不要用中筋,麵包要用高筋(尤其你是手揉麵團,高筋比較容易揉出薄膜)
: Milk powder : 12g
: Sugar : 30g
: Salt : 1.5g
: Milk : 90g
: Egg : 1
你說你的食譜份量減半,但是你的蛋份量沒有減半喔~蛋也是有水份的
: Yeast : 4g
你的食譜沒有奶油喔?是忘了列上去嘛?奶油是必備的,有時候我家沒奶油了
會用植物油代替(通常是確定商店關了,沒法子買了才會用植物油代替啦,
還是用奶油比較香啦)
: 但請問 "麵包水量一般如果在65%麵粉重以下" 這句是什麼意思?
: 要如何得知呢 ?
這個比例我是記0.625(我一直是用這樣的比例),麵粉210g配上約130g的水
我沒有加蛋喔,如果你加蛋要記得蛋汁也有水份的喔
(我沒加蛋的原因是因為1.我不太了解蛋的含水量是幾cc 2.後來我用麵包機揉麵了
不想丟蛋進去)
: 我知道一直加麵粉不好, 但它一直黏手實在討厭...
你的奶油可以晚一點下,先揉成團再慢慢加入奶油,還有黏手可以在手裡塗點薄油
再去揉(我都是會備點植物油在旁邊,黏的時候就抹一點在手裡再揉),我也不知道
這樣子對不對,但是順手多了,做出來的麵包也還可以,其實我覺得最惱人的不是
麵團黏手,而是麵團黏桌子
其實揉麵團真的很累,我後來買了台麵包機(它做的土司爆難吃),我都專門拿它來揉
麵團,省了不少功
你的酵母粉有沒有先泡溫水泡個五分鐘?
: 不過我看晴小姐是加 "熟粉" ~~
她不是打錯字,真的是手粉(一點點拍在手上,然後再去揉麵,因為麵團會揉的黏手,
所以手裡拍點粉再去揉會比較不黏手)
: 謝謝!!!
: ※ 引述《bergamont (希德嘉)》之銘言：
: : 你要不要貼出你的配方給大家看？
: : 麵包水量一般如果在65%麵粉重以下，其實不難成團。
: : 你可以靜置一陣子，讓麵筋自己水合出來，然後再揉。
: : 真的不想揉麵的話，你要不要參考No-Knead Bread的作法
: : （請咕狗這個英文字就有食譜），號稱八歲小孩都會做，
: : 用鑄鐵鍋烤發酵麵糊，也是很好吃，只是這種方法做不出台式麵包。
: : 一直加麵粉的結果是麵團的組織會粗，因為有些麵粉揉得夠久有麵筋擴張，
: : 後來添加的麵粉卻沒有揉那麼久。
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菲菲搬家囉~
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