→ oddesy:加入核桃碎還繼續拌打 原來是這樣消泡的阿 感謝 07/22 15:16
※ 引述《oddesy (馬車從天上掉下來 N)》之銘言：
: 用攪拌器打發蛋白
: 使用這台機器
: http://www.nextag.com/Euro_-_Pro-EP585/search-html
: 本來打到中性發泡 挑起來蛋白沫有小尾巴 但是會掉落 形成幕斯狀
: 結果在我加核桃碎之後再攪一下又打回原形 恢復全液態的蛋白泡沫
: 請問什麼可能的原因讓蛋白縮回去了呢?
核桃碎? 是筆誤嗎?
是加入碎核桃?
或者是加入核桃一起打碎?
按理是蛋白打發後,加入碎核桃,可不必用攪拌器打了,
以手動打蛋器輕拌勻即可.
蛋白打過頭,也是會消泡的.
(核桃的油脂若攪打出來,不知有無影響? 沒實驗過 ^^)
: 會不會是100 ml的蛋白加3大匙糖太少了呢?
: 這台機器標示不明 只知道350w 有十個轉速
: 我使用1和2打到中性發泡 然後慘事就發生了
: 是轉速不夠嗎?
: 本來要作蛋白餅乾的 還是把這碗失敗的蛋白水裝烤皿入烤箱 鬆糕又誕生了
: __
: 最近餅乾怎麼作怎麼失敗 吃了好多鬆糕
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