推 chin0510:今天看阿諅師示範, 有先將豆腐燙過水 (加一點鹽巴) 07/26 20:25
→ chin0510:超過花椒的油是起鍋前淋的 07/26 20:27
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家常料理‧麻婆豆腐
這道「麻婆豆腐」是當兵的時候常煮的一道菜，因為材料簡單、作法不難，
所以菜單常常有這道菜，這道菜當兵的時候煮過不下100遍
材料：
1.豆腐 2.絞肉 3.花椒粒 4.蔥 5.薑 6.蒜頭
調味料：
1.辣豆瓣醬 2.糖 3.醬油 4.白胡椒 5.太白粉
作法：
1.豆腐切塊備用；蔥切成蔥花；薑、蒜頭切末備用。
2.鍋子裡加一些油燒熱（但不要太熱），加入花椒粒炒香，讓油有花椒粒的
香味後，取出花椒粒。
3.加入薑、蒜末及絞肉炒出香味後，加入辣豆瓣醬、醬油、糖、白胡椒拌炒
，炒出香氣後加入適量水製成醬汁。
4.加入豆腐燒至入味，起鍋前加入太白粉水勾薄芡，灑上蔥花即可上桌。
心得：
1.這算是「改良式」的麻婆豆腐，因為家人不愛吃辣，所以完全沒放辣椒，如
果喜歡吃辣的朋友可以放點乾辣椒、紅辣椒甚至是紅油，應該都很棒。
2.吃起來有絞肉、醬油及豆瓣醬的香，簡單的調味就很下飯了。
3.也可以最後灑上磨碎的花椒粒增加香味。
4.蔥花是不能少的一個點綴，除了可以讓菜色變得好看，蔥的味道也可以增加
菜餚的香味！
非常家常的一道料理，作法不會很難，相信很多人都會這道「麻婆豆腐」喔！
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