[食譜] 清蒸鮭魚

[swooncat (=．.．=)]

　YA~YA~看到有趣的X大寫的對鮭魚的提問，心血來潮搜尋了版內有關於鮭魚的料理，

居然獨缺清蒸方式的手法，那麼小的就來獻醜一下啦～科科...不過一時間倒也頗覺興

味，明明清蒸鮭魚是這麼的好吃，怎麼竟然沒有人提哩？真的是讓人感到些許詫異呢！

所以，推薦一下清爽鮮美、原汁原味的清蒸鮭魚，這是一定要的啦！>////<


　並且，方才在搜文時有看見一篇舊文中提到蒸鮭魚時就算是不加什麼調味，也不額

外放油蒸卻也出現很多油很可怕。我想說，不要怕吃魚油，因為魚油是全世界最好的

油脂，適當的吃可以強健身體不會造成傷害，君不見全世界各種動物油脂，包括天上

飛、陸上跑、水裏游的，被單獨提練出來作為保健用途食用的並沒有幾種，而魚就是

其中一種，並且很早、很開就被開發出來了，所以魚油當然是一種十分優質的動物油

啦是不是？我那過世很多年，學醫學的姨丈也曾說過，全世界唯一最好的油就是魚油

！！其它的油一概沒提過，所以，別怕吃魚油呀！別倒掉不吃^^



【清蒸鮭魚】

＜材料＞

新鮮鮭魚切片　１片

薑　　　　　　１塊

蔥　　　　　　１～２枝

鹽　　　　　　適量

沙拉油　　　　１小匙

水　　　　　　１～２大匙


＜作法＞

１．鮭魚洗淨、薑洗過不用去皮切絲、蔥洗淨去根切段，蔥白再切絲或拍碎。

２．沙拉油先淋入一半在蒸盤中流遍盤中所有面積（或用刷的），擺入鮭魚片。

３．鮭魚上以２隻手指捏起鹽粒邊搓動邊均勻撒遍魚片，再淋上另一半的沙拉油。

４．在魚片上先均勻蓋上蔥白絲，再均勻蓋上薑絲（老薑或嫩薑都可以），並且部份

　　擺到魚片周圍的蒸盤上。

５．在魚片周圍加入水，將水大火燒開後放入鮭魚蒸約１５～２０分鐘（視魚片厚度

　　），迅速開蓋放入蔥青利用鍋中餘熱再悶一下即可。

＜說明＞

１．雖然用材看起來真的實在簡單到令人感到懷疑，但偏偏卻很美味，超感人。

２．不使用豆鼓或醬油，因為鮭魚本身的味道就很特殊、很有風味了，不需要額外

　　再放入其它的調味料提味。如果是鱈魚會建議放入豆鼓，因為鱈魚用清蒸的會

　　比較沒什麼味道。

３．加沙拉油是為了讓魚片比較不會黏盤或魚肉變乾澀，如果不喜歡太多沙拉油可以

　　減量或乾脆不放。

４．蒸好後鮭魚本身還會再釋放魚油（倘若選購的是魚尾巴部份則比較沒有魚油），

　　而且盤中會因水蒸氣而多出一些湯汁，這是很美味的魚湯，淋在飯中十分下飯千

　　萬不要浪費丟棄不吃T.T。

５．建議選擇鮭魚前１／３或中段部位口感佳，較不建議選擇後１／３部位。

６．測知魚片熟了沒的方法是，拿支筷子插入魚片，能很輕易刺穿即為熟了。

７．如果薑或蔥的量不足再追加即可。
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※ 編輯: swooncat        來自: 163.29.165.236       (07/30 12:25)
推 chipher:怕黏盤可以在底下鋪洋蔥絲，也很對味
推 Xvictory:我每次爬魚的相關料理, 都會看到 s 大的這句~~  XD
推 Xvictory:"魚油是全世界最好的油脂" --> 我都背下來了~~ XDD
→ swooncat:囧 有這麼誇張嗎 那接下來可以反著背了0.0....
→ Xvictory:脂油的好最界世全是油魚...
推 ivysky:鮭魚清蒸較健康,可是我偏愛生魚片或香煎或煙燻方式做配菜.