※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 唉, 自己做土司的意義如下,
: 1. 興趣
: 2. 安心
: 3. 便宜倒不會啦, 但以這個 case, $5 的麵粉實在太貴了.....
: 抱歉, 我沒有這個麵粉的品牌名稱~
: Anyway, 食譜如下,
: #. 1 cup + 2 Tbsp water
: #. 1 Tbs butter
: #. 2 Tbs sugar
: #. 1 Tbs non-fat dry milk powder
: #. 1 1/2 tsp salt
: #. 3 cups bread flour
: #. 2 1/2 tsp bread machine yeast
不知道你的麵包機說明書上是否有提醒你一開始水量可以少加1~2匙,不要一開
始就把食譜上的水量放進去,水可以先扣1~2大匙起來,觀察麵團的情況再決定要
不要把扣起來的水再補進去(何況你如果用中筋麵粉,那要預先扣起來的水量就
要更多了)
重點是麵團在攪拌中要能成團,像一顆圓球,如果像泥狀那就是要加粉啦~慢慢加
加到它變成圓球
剛幫你換算了一下,你的食譜水份是有點多喔~大概水220cc差不多(我是假設你的
1杯是240cc去算的),可以略減少水份或是用杯子挖麵粉(因為這樣子可以挖到比
較多的麵粉)
你水份可以先扣一些起來,等到麵粉快成團時(因為水被扣起來,感覺會很乾,很不
容易成團,先不要補水,把奶油丟進去-因為奶油晚點丟比較好,奶油丟進去它就會
變溼,然後成團了),如果奶油丟進去還不成團,那就是要加水~
用麵包機大概前7分鐘都要看著麵團(變成一顆球在裡面滾啊滾就可以不用理它了)
: ===============
: 我做了二次,
: 第一次 - 全照上面食譜, 除了 "milk powder" 我用 "chocolate powder"
: yeast 用 "Fast Rise Yeast"
: 第二次 - 全照上面食譜, 沒有用 "milk powder"(也就是少加這一項)
: yeast 還是用 "Fast Rise Yeast", 但減成只用 "1 tsp"
酵母粉不用減少,因為你已經有加鹽了,但我不知道你的Fast Rise Yeast
是不是就是bread machine yeast?因為我都是用Instant Yeast(一顆顆小小的,
淡咖啡色)
: 請大家不吝解答!
: 謝謝!
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菲菲搬家囉~
http://blog.pixnet.net/pagichang
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